[发明专利]一种陆川猪肉松的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种陆川猪肉松的制备方法。

【背景技术】

陆川猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。将陆川猪肉制成广受大众喜爱的肉松食品，可以大大增加陆川猪的养殖效益。

而根据调查显示，目前我国的国民存在普遍缺钙的现象，其中儿童的人均钙摄入量达标率仅有20-30％，因此，研制出一种具有补钙作用的陆川猪肉松不仅对于增加陆川猪肉产品多样性、扩大陆川猪肉的消费群体具有重要意义。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种陆川猪肉松的制备方法。该制备方法简单、操作简便，且由其制备得到的陆川猪肉松营养丰富，具有补钙作用且补钙效果好的特点，具有一定的保健作用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种陆川猪肉松的制备方法，包括以下具体步骤：

(1)原料处理：选取检疫合格的陆川猪肉，经过去皮、去肥膘、去结缔组织、剔骨得到瘦肉，顺着瘦肉的肌肉丝切成厚4-5cm、长2-3cm的肉块，将肉块清洗干净；

(2)煮肉压松：将清洗好的肉块与煮制剂按重量比1:1-1.5混合放入夹层锅中进行加热煮制，煮烂后捞出、沥干，并用压松机压扁、压松；

(3)拌料：将压松的猪肉与拌料剂按重量份比70-80：1-2投入拌料机中进行搅拌至均匀，得到混合肉料；

(4)炒松：将混合肉料倒入炒松锅中进行炒制，炒至混合肉料呈金黄色、有肉香味；

(5)搓松：将炒松后的混合肉料松放入搓松机中搓松至呈绒丝状，得肉松半成品；

(6)冷却挑拣：将肉松半成品冷却后，挑选出肉粒及焦粒；

(7)称重包装：将冷却挑杂后的肉松称重并装于密封容器中、封口后储存，即可得到本发明的陆川猪肉松；

其中，所述拌料剂主要由以下重量份的原料组成：骨粉10-20份、干蘑菇10-20份、低聚果糖糖浆5-15份、杜仲5-14份、淫羊藿5-12份、枸杞4-12份、百合3-10份、山药3-8份、香薷2-7份、单花芥1-6份和佛手1-6份。

在本发明中，进一步的，步骤(2)中，所述煮制剂主要由食盐、黄酒、八角、桂皮、生姜和水按重量份比0.3:0.1:0.1:0.15：0.2:30混合制成。

在本发明中，进一步的，步骤(4)中，炒松后的混合肉料含水量为2-4％。

在本发明中，进一步的，所述骨粉为牛骨粉或羊骨粉。

在本发明中，进一步的，所述拌料剂主要由以下重量份的原料组成：骨粉12-18份、干蘑菇12-17份、低聚果糖糖浆8-13份、杜仲8-12份、淫羊藿7-10份、枸杞6-10份、百合5-9份、山药4-7份、香薷3-5份、单花芥2-4份和佛手2-4份。

在本发明中，进一步的，所述拌料剂主要由以下重量份的原料组成：骨粉14份、干蘑菇15份、低聚果糖糖浆11份、杜仲10份、淫羊藿9份、枸杞8份、百合8份、山药6份、香薷4份、单花芥3份和佛手3份。

在本发明中，进一步的，所述拌料剂主要由以下步骤制成：

a.按重量份计，将骨粉、干香菇混合后，经过低温超微粉碎并过筛500目，即得粉料；

b.按重量份计，将杜仲、淫羊藿、枸杞、百合、山药、香薷、单花芥和佛手分别经过粉碎后混合均匀，加入与混合物等重量的蒸馏水并采用超声波进行提取、过滤，即得到提取液，往提取液中加入低聚果糖糖浆搅拌至完全溶解，即得混合液；

c.将上述粉料与混合液混合搅拌至均匀，即得到所述拌料剂。