[发明专利]一种加快白酒陈酿的方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及酒类加工技术领域，尤其涉及一种加快白酒陈酿的方法。

背景技术

白酒刚从酿酒车间产出时，口感燥辣，寡淡五香，强烈刺激，通常称为“新酒味”，但白酒经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调，这个过程一般称为老熟，又称陈酿。白酒的陈酿过程中经过挥发、分子间的缔合、吸附和渗透及化学变化，使人们从酿酒实践中总结出一条经验：“陈酒必香”。

目前白酒的陈酿时间长短不定，名酒的陈酿时间至少一年以上，特殊要求的名酒，陈酿时间需要三至五年以上，然而白酒的长期陈酿也会带来很多问题，如建设许多庞大的酒窖、酒库及其占地面积，巨额资金的积压，限制了白酒的大规模生产，还会引起白酒的损耗，造成大量的经济损失。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种加快白酒陈酿的方法。

一种加快白酒陈酿的方法，包括以下步骤：

（1）新酒灌装：将蒸馏出的新酒灌装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使白酒液面距离坛口5~7cm，密封，得白酒酒坛；

（2）控温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.6~0.8%的白砂糖溶液，保持酒窖温度为2~4℃、光照为300~400lx，保持40~45天，调节温度为36~38℃、光照为8000~9000lx，保持35~40天，模拟夏冬季节，加快白酒内的物质变化，增加白酒后味的香甜感，将白砂糖溶液排出，得一次陈酿白酒；

（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为10~12℃，避光陈酿20~25天，通过酒坛缓慢渗入白酒中，保持白酒无色清亮，增加保健成分，增强免疫力，促进各器官功能，减少酒精对机体的伤害，将陈酿溶液排出，得二次陈酿白酒；

（4）添加陈酿：向二次陈酿白酒中加入生育酚，增加白酒的营养和香醇口感，保持清亮无色，延长货架期，添加量为白酒重量的0.012~0.014%，混合均匀，静置35~40天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿白酒；

（5）成品包装：包装，检验，得成品。

所述步骤（1）的酒坛，为麦饭石酒坛，能够丰富白酒的营养和保健功能，去除白酒中的有害成分，提高白酒档次，酒坛高于陈酿池5~7cm。

所述步骤（2）的白砂糖溶液，配制完成后经121℃灭菌16~18分钟。

所述步骤（3）的陈酿溶液，质量浓度为2.3~2.5%，由以下重量份的原料制成：橘叶34~36、茉莉花34~36、栀子花29~31、白百合26~28、马齿苋26~28、白芷26~28、茯苓22~24、白芍药22~24、芹菜22~24、石榴皮17~19，将所有原料洗净，56~58℃烘干至含水量为10~12%，粉碎至60~80目，向原料中加入所有原料重量300~400倍量的水，于34~36kHz超声40~50分钟，加热浓缩至质量浓度为2.3~2.5%，得陈酿溶液。

本发明的优点是：本发明提供的一种加快白酒陈酿的方法，方法简单，陈酿时间缩短为130~150天，提高生产效率，节省生产成本28.2%；短时陈酿后白酒口感醇厚，与传统方法陈酿3年的白酒口感相似，清亮透明，香味协调浓郁，总酯含量为2.76g/L；将新酒装于麦饭石酒坛中，能够丰富白酒的营养和保健功能，去除白酒中的有害成分，提高白酒档次；酒坛外加入白砂糖溶液，经低温和高温进行陈酿，模拟夏冬季节，加快白酒内的物质变化，增加白酒后味的香甜感；陈酿池内加入陈酿溶液，纯中药提取，通过酒坛缓慢渗入白酒中，保持白酒无色清亮，增加保健成分，增强免疫力，促进各器官功能，减少酒精对机体的伤害；白酒中加入少量生育酚，增加白酒的营养和香醇口感，保持清亮无色，延长货架期，使酒精度为30%vol的白酒，货架期长达8年。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种加快白酒陈酿的方法，包括以下步骤：

（1）新酒灌装：将蒸馏出的新酒灌装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使白酒液面距离坛口5~7cm，密封，得白酒酒坛；

（2）控温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.6%的白砂糖溶液，保持酒窖温度为2℃、光照为300lx，保持40天，调节温度为36℃、光照为8000lx，保持35天，得一次陈酿白酒；

（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为10℃，避光陈酿20天，将陈酿溶液排出，得二次陈酿白酒；