[发明专利]一种番茄三鲜水饺及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种番茄三鲜水饺及其制备方法。

背景技术

饺子是我国的传统美食，是北方民间的主食和小吃的一种，尤其在逢年过节时，饺 子更成为一种传统食物 ；在我国饺子不仅仅是一种食物，更成为了一种文化符号。饺子的 特点是味道鲜美，形状独特，百食不厌。

而传统的的饺子都是以肉类混合蔬菜作为馅料的，虽然能够符合大部分人的口味，但是，对于有心脑血管疾病和过于肥胖的人群来说，食用大量肉类馅料的饺子，往往会使体内增加大量的脂肪和胆固醇，从而就会加重心脑血管疾病的发病率，也不利于人们身材的美观。为此，能够让这部分的人群也能够尽情地获得吃饺子的乐趣，所以素馅的饺子也越来越得到了大家的青睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种番茄三鲜水胶及其制备方法，其不仅能够满足人们吃饺子的乐趣，同时，还有利于调整人们身体的各项机能，保证了人们的身体健康。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种番茄三鲜水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子馅按重量份计，包括番茄38.64～42.66份、绿甘蓝30.46～35.10份、鸡蛋9.40～10.20份、食盐1～2份、芝麻油5～6份、姜末2～3份、淀粉3～5份、木糖3～6份、芦荟粒6～10份、橄榄油4～6。

优选的, 所述饺子馅按重量份计，包括番茄40.65份、绿甘蓝32.78份、鸡蛋9.8份、食盐1.5份、芝麻油5.5份、姜末2.5份、淀粉4份、木糖4.5份、芦荟粒8份、橄榄油5份。

通过采用上述技术方案，

由于番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用，这样能够对人体中的有害菌起防御的作用；而番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。再者，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种人体所需的元素。

而绿甘蓝含有丰富的维生素C、B.胡萝卜素、多量的维生素U.纤维素和糖等多种营养成分。其中纤维素含量比较多，能促进肠壁的蠕动、帮助消化、防止大便干燥。而且，绿甘蓝中还还含有吲哚类化合物，其是一种有效的癌抑制物，有利于减少人体癌细胞的生长。

加入木糖，其不仅能够代替普通的蔗糖来调节饺子馅的口味，同时，其不会被消化系统所吸收，所以不会对肥胖者和患有心脑血管疾病的人群造成影响，并且其能够改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。另外，其他食材中的钙与木糖同时被摄入后，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。

此外，芦荟粒不仅能够改善饺子馅的口味，使其更为清爽，同时，芦荟粒中的汁液是以arboran A Baloe mannanaloetin等多糖类为核心成分，粘液类物质是防止细胞老化和治疗慢性过敏的重要成分，同时，芦荟粒中的异柠檬酸钙等具有强心、促进血液循环、软化硬化动脉、降低胆固醇含量、扩张毛细血管的作用，使血液循环畅通，减少胆固醇值，减轻心脏负担，使血压保持正常，清除血液中的“毒素”，从而，更有利于缓解心脑血管人群的病情。

优选的，所述淀粉包括菱角淀粉和麦类淀粉，所述菱角淀粉和麦类淀粉的重量比为1：2～4份。

通过采用上述技术方案，由于菱角淀粉不仅对有助于脾胃的蠕动，同时，还具有抗癌的作用，从而大大提高了淀粉的营养价值和药用价值。

一种番茄三鲜水饺的制备方法，包括以下步骤：

S1、按上述重量要求称取淀粉，加入水后，进行搅拌制成淀粉溶液；

S2、将番茄去皮，切丁，加热翻炒，并加入淀粉溶液制成番茄酱，之后放于0～4°下的冰箱中进行储藏备用；

S3、将鸡蛋打碎，把蛋黄和蛋清进行搅拌混合均匀制成鸡蛋液；

S4、将绿甘蓝切成丁，加入到鸡蛋液中进行混合，再向鸡蛋液中加入上述的食盐、芝麻油、姜末和木糖进行均匀混合，制成混合料；

S5、用橄榄油将混合料炒成半熟糊状，拌入S2中制成的番茄酱和芦荟粒，然后再翻炒1～2min,制成成品的饺子馅；

S6、将饺子馅包入饺子皮中制成成品饺子。

通过采用上述技术方案，这样制作出来的饺子馅各种材料都分布地比较均匀，并且有利于提高饺子的口感。而且，番茄制成酱之后更容易被消化吸收，因此，也适合很多消化能力比较差的人群食用。

优选的，在S2中，番茄在翻炒的过程中，其温度控制在80～100°。

通过采用上述技术方案，这样在制作番茄酱的时候，不容易破坏番茄中做含有的营养成份。