[发明专利]用于制作PANIGACCI的方法和设备

说明书

一种用于制作panigacci(310)的方法和设备。所述方法包括以下步骤：预先布置多个赤陶盘子(200)；在高于280‑300℃的温度下加热(140)盘子(200)以获得多个热盘子(200')；将第一热盘子(200')布置在平面(150)中并分配第一用量的面团(300)；将第二热盘子(200')布置在所述第一盘子上以便挤压所述两个盘子(200)之间的面团(300)，并且将第二用量的面团(300)分配在所述第二盘子上，并随后进行类似布置和分配，直到所述多个热盘子(200')用完为止，从而制作夹杂有面团(300)的热盘子(200')的堆叠(210)，随后在将所述堆叠(210)的盘子(200)分离后，烹制面团并制备panigacci(310)。在布置步骤前，提供将每个热盘子(200')暴露于温度传感器(120)处的步骤，以及通过产生提供给控制单元(130)的温度信号来测量每个热盘子(200')的温度T的步骤。并且，提供通过所述控制单元(130)比较温度T与极限值T1和T2的步骤，所述控制单元被配置为在T1TT2的情况下提供同意信号。分配步骤由分配单元(110、111)完成，所述分配单元向盘子(200)提供预定用量的面团(300)。在所述同意存在的情况下，所述分配单元(110、111)通过所述控制单元(130)进行操作以提供所述用量(300)。

技术领域

本发明涉及食品工业，具体涉及一种用于制作panigacci(卢尼贾纳的经典美食)的机器。

背景技术

众所周知，panigacci是一种由流体面团开始制作的圆面包，其由水，面粉和盐制成，在粘土盘子之间烹制，即所谓的“testi”，在高温下预先加热。Panigacci在盘子中烘焙数分钟，且不需要酵母。

更确切地说，作为在烤箱中烘焙的替代，将面团倒入已经从烤箱或火中取出来的红热的盘子中。在任一盘子中倒入一定用量的面团，然后立即覆盖另一个盘子，然后在另一个盘子中倒入另一份面团并覆盖另一个盘子，以此形成夹杂有面团的10-20个盘子的堆叠。

因此，每个盘子压挤其下的面团，直到达到几乎恒定的厚度和圆形。在两侧对热盘子之间的面团烹制数分钟，形成panigacci。然后拆除堆叠，用刀片或叶片将panigacci与盘子分离。它们通常放在篮子中，用作肉类和软奶酪或甚至甜点的佐料。

餐厅和咖啡馆希望可以制作出大量的panigacci，并在其新鲜出炉且具有最佳风味和香气时提供给顾客。然而，现有的烹饪技术还未能实现大量的panigacci的制作，而等待时间则是顾客在意的。

为了更快地加热盘子，已知可以使用传送栅格，将其布置在开放式烤箱中或在余火层上方或火焰上方。通过这种方式，通过转动栅格，将冷盘子送烤箱，并且取出热盘子，将其带到外部位置，从那里他们可以容易地被拾取而不会烫伤。

例如，于2013年9月30日发布的Youtube视频“II Panigaccio di Podenzanasecondo la ricetta originale”中介绍了传统方法，其可在网站“https://www.youtube.com/watch？v＝WWariDiZX6Y”上观看。

第一个问题是放入盘子中的适量的面团的用量，这通常是由人工完成的。放太多面团意味着制作更高的panigaccio，但有时会使内部仍然不熟。放太少面团会导致panigaccio太薄，从而变干或被烧焦。出于这个原因，对于“未安装”的盘子的每个堆叠，通常得到彼此非常不同的panigacci。

此外，将盘子放置在栅格上并且逐一拿取，难以用均匀的方式加热它们，因为盘子在火上的停留时间可能会差别很大。

另一个问题是，从烤箱中或从火中取出的盘子通常是红热的，而且温度并不全部相同。这是因为为了知道何时取出盘子，厨师通常会等待它们变成红热状，这样它们变红并且容易识别。显然这会使盘子具有非常高的温度但不能精确定义。