[发明专利]一种焦香型黑糖的生产工艺

说明书

本发明公开一种焦香型黑糖的生产工艺，包括有以下步骤：（1）红糖加水溶解，加入转化糖浆，红糖:水:转化糖浆的重量比为20～30:5～8:2～3；加热彻底溶解，保持2小时以上；（2）调配好的糖浆泵送至连续熬糖机熬煮，温度设定130～140℃；依本生产工艺制得的焦香型黑糖利用红糖中含有一定量的糖蜜、蛋白质胶体、纤维素和无机物等物质和添加转化糖浆中的还原糖进行缓慢的羰氨反应，形成浓郁的自然柔和焦香，减弱甜腻的口感，产品颜色加深，呈棕黑色，无添加任何香精、色素，产品绿色、健康。成品焦香自然，甜度适中，口感浓郁厚重，克服了黑糖口感单一、甜腻的缺陷；并且克服了甘蔗季节性供应问题，本生产工艺可以保证全年生产，设备使用率显著提高。

技术领域

本发明涉及制糖领域技术，尤其是指一种焦香型黑糖的生产工艺。

背景技术

黑糖是一种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的带焦香味的蔗糖，甘蔗中天然营养成分得到有效保留，并经过较长时间的炼制使其更加利于人体的吸收，其含多酚类物质且含铁元素，颜色偏深近似黑色，故被称为黑糖。

然而，目前的黑糖添加了各种香精和色素，产品不绿色，也不健康，并且，目前的黑糖口感单一、甜腻，外形不规整，水分含量高，不更易于保存。

发明内容

有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种焦香型黑糖的生产工艺，其成品焦香自然，甜度适中，口感浓郁厚重。

为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：

一种焦香型黑糖的生产工艺，其特征在于：包括有以下步骤：

（1）红糖加水溶解，加入转化糖浆，红糖:水:转化糖浆的重量比为20～30:5～8:2～3；加热彻底溶解，保持2小时以上；

（2）调配好的糖浆泵送至连续熬糖机熬煮，温度设定130～140℃；

（3）已经熬煮好的糖浆输送至成型机料桶中，通过灌装头对模具输送带进行定量充填，充填好的模具在步进电机带动下进入冷却隧道进行冷却，采用新风冷却，风幕风速为6.0～7.0m/s，流量为270～300m³/h，传送带速度为0.02～0.08m/s，冷却时间为4～6min；

（4）冷却好的黑糖经过脱模机进行脱模，空模具继续充填。

（5）脱模的黑糖掉落至输送带式真空干燥器中进行干燥，压力为8～10kPa，温度40～45℃，干燥时间4～6min。

作为一种优选方案，所述步骤（1）中转化糖浆由食糖加水经酸法转化、中和工艺制得。

作为一种优选方案，所述步骤（3）中成型机料桶设置有保温装置。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知：

依本生产工艺制得的焦香型黑糖利用红糖中含有一定量的糖蜜、蛋白质胶体、纤维素和无机物等物质和添加转化糖浆中的还原糖进行缓慢的羰氨反应，形成浓郁的自然柔和焦香，减弱甜腻的口感，产品颜色加深，呈棕黑色，无添加任何香精、色素，产品绿色、健康。成品焦香自然，甜度适中，口感浓郁厚重，克服了黑糖口感单一、甜腻的缺陷；外形规整，水分含量低，更易于保存。并且克服了甘蔗季节性供应问题，本生产工艺可以保证全年生产，设备使用率显著提高。

具体实施方式

本发明揭示了一种焦香型黑糖的生产工艺，包括有以下步骤：

（1）红糖加水溶解，加入转化糖浆，红糖:水:转化糖浆的重量比为20～30:5～8:2～3；加热彻底溶解，保持2小时以上，转化糖浆由食糖加水经酸法转化、中和工艺制得。

（2）调配好的糖浆泵送至连续熬糖机熬煮，温度设定130～140℃；