[发明专利]一种浓香型毛峰茉莉速溶茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能饮品技术领域，具体涉及一种浓香型毛峰茉莉速溶茶的制备方法。

背景技术

木茉莉花，别名：茉莉，木犀科、素馨属直立或攀援灌木，高达3米。小枝圆柱形或稍压扁状，有时中空，疏被柔毛。叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝。果球形，呈紫黑色。花期5～8月，果期7～9月。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。茉莉花茶产于福建省福州市及闽东北地区，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。根据不同品种的茶胚，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶，如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

茉莉花茶是中国十大名茶之一，是摘自春天里的盛开的茉莉花和茶叶一起搭配生长地花茶，具有春天花朵的香气又有茶叶的清新之气，是口感香甜的受大家欢迎的花茶。常喝茉莉花茶对于女性来说不仅可以美容养颜、净白皮肤还能够抵抗衰老，还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂，还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功效。茶叶中的咖啡碱可刺激中枢神经系统，起到驱除瞌睡、消除疲劳、增进活力、集中思维的作用；茶多酚、茶色素等成分除能抗菌、抑病毒外，还有抗癌、抗突变功效。

1、行气开郁。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。

2、抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。

3、疏肝明目。茉莉花茶润肤养颜，面色暗哑无华，有排毒养颜的功效。茉莉花茶有提神、清火、消食、利尿等保健作用。

但是目前茉莉花茶的制作过程非常复杂，要经过窨制等复杂的过程，如何使用现代科技手段开发一种速溶饮品，既保存茉莉花茶对人体的有益成分，同时还能保留茉莉花茶的独特清香，已经成为现代社会新型茶饮料领域的新课题。

发明内容

为了解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出了一种浓香型毛峰茉莉速溶茶的制备方法，包含以下步骤:

A、采花：将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花；

B、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉；

C、茶花拼和：将毛峰作为茶胚与茉莉花和少量腊梅花均匀拼和；

D、超低温粉碎：将茶花堆放置在-20～-15℃的低温环境中冷却2～3h后，用粉碎机粉碎，将环境温度以1℃/h的速度逐渐升温至10℃，收集粉碎样品，备用；

E、萃取：在萃取罐中加入乙醇，将温度控制在5～15℃，再加入粉碎样品，加入的粉碎样品为乙醇重量的20～30％，磁力搅拌20～30min后，采用减压蒸馏的方式，得到料液；

F、冷冻干燥：将料液放入冷冻干燥机内进行冷冻干燥，结束后收集冷冻干粉；

G、包装：将冷冻干粉用铝箔条包装，即可得到速溶茶。

优选的，所述的步骤C中的腊梅花为冬天采摘的腊梅花，放入密封袋中，保存在-30℃以下的冷库中；第二年需要使用时，升温至常温后使用。

优选的，所述的步骤E中粉碎样品可以多次萃取，合并料液。

经研究，茶的香味主要是茶叶提取物中含有芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲醇等有机物，采用冷冻干燥可充分保证茶的香味不流失。