[发明专利]一种以枸杞金银花红茶为原料制备功能性红茶菌饮料的方法

说明书

技术领域

本发明属于功能性饮料领域，尤其是一种以枸杞金银花红茶为原料制备功能性红茶菌饮料的方法。

背景技术

红茶菌作为一种民间传统的酸性饮料，它是由醋酸菌、酵母菌、乳酸菌以糖茶水为原料制成的发酵饮料。红茶菌发酵液中含有多种对人体有益的化合物及微量元素，对多种慢性疾病如高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等具有治疗与预防的作用，是一种纯天然的微生物发酵产品。目前，红茶菌发酵饮料品种较为单一，具体功能不明确，这限制了红茶菌饮料的发展，所以对功能性红茶菌饮料的的研究有很好的经济价值。

枸杞作为药食两用的植物，含有多种营养和活性组分。现代研究表明枸杞主要含枸杞多糖，甜菜碱、阿托品、天仙子胺，具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、保护和改善生殖功能等作用。金银花是常用的传统中药，具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化等多种药理学活性，在食品、药品以及保健品中应用广泛。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请专利相关的专利公开文献：

1、一种红茶菌饮料的制备方法(CN102440424A)，具体包括：以枸杞为主要原料制备枸杞提取液，然后再以枸杞提取液为培养基，用红茶菌为菌源，以红糖为碳源，制备出新型特色的枸杞红茶菌饮料。通过实施本发明，将枸杞和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；枸杞和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯枸杞制成的各种食品及传统的红茶菌饮料。同时，制备出来的枸杞红茶菌饮料最大限度地保留了枸杞对人体有益的多种生物活性成，口感酸甜适口，适口性非常好，适用人群极为广泛，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品，市场前景非常好。

2、一种红茶菌饮料的制备方法(CN102440424A)，涉及一种红茶菌饮料的制备方法，首先将大枣、枸杞子、鲜生姜等用清水洗净后按原料和水的比例煮沸过滤、去渣降温入塑料桶内，加入红茶菌种发酵一周即为成品常饮后可补气养血、身体强壮，对体质较弱者特别适宜有利于增强免疫力。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种以枸杞金银花红茶为原料制备功能性红茶菌饮料的方法，该方法在红茶菌发酵过程中加入了枸杞和金银花，在保留红茶菌原有酸甜香醇品质的基础上，增加了红茶菌发酵液中的营养成分，振荡通气培养更利于红茶菌的成熟，经动物实验评价，制得的饮料具有显著提高机体免疫力的作用，是一种很有发展前途的保健型饮料。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种以枸杞金银花红茶为原料制备功能性红茶菌饮料的方法，所述方法以枸杞、金银花、红茶和白砂糖为原料，红茶菌为菌种，通过摇床发酵的方式，得到功能性红茶菌饮料。

而且，具体步骤如下：

⑴红茶菌母液的制备：在水中加入红茶和白砂糖，煮沸后在121℃下灭菌15min，凉至室温后，得糖茶水，向糖茶水中加入OD值为0.835的红茶菌菌种液，用八层纱布密封，摇床发酵4-5天，即得到红茶菌母液；

其中，所述红茶与水的质量比为0.004～0.01:1，白砂糖与水的质量比为0.04～0.07:1，所述红茶菌菌种液与糖茶水的体积比为0.02:1～0.005:1；

⑵浸提液的准备：将准备好的红茶、枸杞和金银花放入水中煮沸80～120min，之后滤去残渣，在滤出液中加入白砂糖，然后过滤，过滤后的溶液在121℃下灭菌15min，取出并凉至室温，即得浸提液；

其中，所述红茶与水的质量比为0.004～0.01:1，枸杞与水的质量比为0.005～0.02:1，金银花与水的质量比为0.002～0.008:1，白砂糖与水的质量比为0.04～0.07:1；

⑶接种：在灭菌后的浸提液中加入红茶菌母液，所述红茶菌母液与浸提液的体积比为0.02:1～0.005:1；

⑷发酵：将接种好的液体放置于27～37℃摇床里，在发酵温度为27～37℃，摇床转速为80～120r/min的条件下进行发酵，发酵时间为4～5天，即得功能性红茶菌饮料。

而且，所述步骤⑴中煮沸时间为80～120min。

而且，所述步骤⑵中使用八层纱布密封过滤。

本发明取得的优点和积极效果是：