[发明专利]一种鸭颈气调保鲜方法在审
| 申请号： | 201611177760.5 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108200944A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 马利华;尤丹;尤敦学 | 申请（专利权）人： | 江苏久思乡食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/16 | 分类号： | A23B4/16;A23B4/20;A23B5/04 |
| 代理公司： | 宿迁市永泰睿博知识产权代理事务所(普通合伙) 32264 | 代理人： | 陈臣 |
| 地址： | 221200 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸭颈 气调保鲜 体积配比 保鲜 保鲜期 配比 最大程度地 快速生长 气调环境 防腐剂 贮藏期 高氧 微生物 无毒 配合 安全 | ||
1.一种鸭颈气调保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
将鸭颈放置在气体体积配比为80%O2和20%N2的环境中，控制温度为0-4℃。
2.根据权利要求1所述的鸭颈气调保鲜方法，其特征在于，所述鸭颈包含微生物，所述微生物包括假单孢菌、肠杆菌科、乳酸菌、热死环丝菌、葡萄球菌的一种或者多种。
3.根据权利要求1所述的鸭颈气调保鲜方法，其特征在于，所述鸭颈的变质标准包括感官评定标准、菌落总数标准和脂氧化标准。
4.根据权利要求3所述的鸭颈气调保鲜方法，其特征在于，所述感官评定标准的变质标准为组织结构大量渗水粘手、色泽褐红发白、味道浓烈腐败味、肉汤浑浊，所述菌落总数标准的变质标准为大于或者等于100 万个/g，所述脂氧化标准的变质标准为吸光度值超过0.5、丙二醛含量超过2.5μg。
5.根据权利要求1所述的鸭颈气调保鲜方法，其特征在于，所述鸭颈的保鲜时间大于或者等于25天。
6.根据权利要求1所述的鸭颈气调保鲜方法，其特征在于，所述保鲜温度为0℃。
7.根据权利要求6所述的鸭颈气调保鲜方法，其特征在于，所述鸭颈的保鲜时间大于或者等于28天。
8.根据权利要求1所述的鸭颈气调保鲜方法，其特征在于，所述鸭颈气调保鲜方法在鸭颈中添加防腐剂。
9.根据权利要求8所述的鸭颈气调保鲜方法，其特征在于，所述防腐剂为浓度为0.05%的EDTA溶液。
10.根据权利要求9所述的鸭颈气调保鲜方法，其特征在于，所述鸭颈的保鲜时间大于或者等于31天。
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