[发明专利]一种猪肠衣保鲜贮藏方法

说明书

技术领域

本发明涉及肠衣生产技术领域,尤其涉及一种猪肠衣保鲜贮藏方法。

背景技术

猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香肠的好材料。肠衣在生产过程中，因保存时间的问题，会产生大量的自由基，造成机体细胞非特异性氧化损伤，而引发肠衣变质；另外由于肠衣中脂肪的氧化以及大量的微生物的滋生，也容易导致肠衣劣变。因此，开发有效的猪肠衣贮藏保鲜技术，对解决猪肠衣运输、销售、贮藏、加工中存在的货架期短的问题十分重要。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种猪肠衣保鲜贮藏方法，能够杀菌抑菌，延长保存期限，能够有效遏制抗氧化，保证颜色的纯正，且提高肠衣弹性和韧性，确保了加工后的肠衣的口感和品质，延迟猪肠衣的贮藏运输期。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种猪肠衣保鲜贮藏方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将猪肠衣在15℃的水中振荡清洗3-5分钟；

(2)预冷：将猪肠衣放入预冷库内，采用强制通风2-3小时快速预冷至4-6℃，预冷时间为1小时；

(3)保鲜：在猪肠衣表面喷洒保鲜溶液，用量为5-8mL/kg，喷后自然晾干；所述保鲜溶液由以下重量份的组分混合均匀制成：天麻提取液20-30份、银杏多糖30-40份、ε-聚赖氨酸3-5份、维生素C 3-5份、桃胶2-4份、水10-20份；

(4)包装：将猪肠衣采用专用保鲜袋密封包装，然后置于6-10℃的环境中贮藏1-2小时，之后在1-5℃的环境下冷藏。

步骤(3)中所述的天麻提取液由以下方法制备：将天麻浸泡5-8小时，加热到100-120℃煎煮20-30分钟，过滤，收集滤液即可。

步骤(4)中所述专用保鲜袋按重量份计，由低密度高压聚乙烯50份、二氧化硅2份、乙烯-醋酸乙烯共聚物10份、聚乙烯醇2份、碳酸钙6.5份、沸石1份、石蜡0.5份，经混合、双辊混炼、粉碎、造粒、吹膜工序制备而成，得到厚度为0.025mm的专用保鲜袋。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明的猪肠衣保鲜贮藏方法，通过对猪肠衣进行清洗、预冷、特定的保鲜液保鲜，然后用专用保鲜袋包装，不仅能够杀菌抑菌，而且能抑制猪肠衣贮藏中因微生物引起的腐烂和由于氧化反应引起的变色现象，保持猪肠衣的质量和口感，延迟猪肠衣的贮藏运输期。

(2)本发明采用的保鲜溶液中，天麻提取液，可以使猪肠衣表面的致病菌和内源性病菌得到有效的破坏和清除，减少霉变，大大降低了猪肠衣的腐烂率；银杏多糖含半乳糖醛酸63％以上，β1，4-糖苷键连结成线性多糖，具有一定粘性，喷涂猪肠衣表面能形成一层膜，具有保水和防御菌类的侵染，增加防御细菌、真菌等侵染的能力，有利于猪肠衣的保鲜；ε-聚赖氨酸是赖氨酸的聚合体，在体内可降解成赖氨酸被人体吸收对细菌、酵母和霉菌都有抑制作用，对部分菌种有杀灭作用。本发明的保鲜溶液可以减少猪肠衣表面细胞的氧化，降低变色、变质的速度，而且可抑制猪肠衣表面细菌、真菌生长，避免猪肠衣变质。

(3)本发明采用的专用保鲜袋，选择良好的透气材料和最佳材料配比，研制成猪肠衣专用保鲜袋，其具有良好的选择透气能力，确保猪肠衣的保鲜长久。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种猪肠衣保鲜贮藏方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将猪肠衣在15℃的水中振荡清洗3分钟；

(2)预冷：将猪肠衣放入预冷库内，采用强制通风2小时快速预冷至4℃，预冷时间为1小时；

(3)保鲜：在猪肠衣表面喷洒保鲜溶液，用量为5mL/kg，喷后自然晾干；所述保鲜溶液由以下重量份的组分混合均匀制成：天麻提取液20份、银杏多糖40份、ε-聚赖氨酸3份、维生素C 3份、桃胶2份、水10份；

(4)包装：将猪肠衣采用专用保鲜袋密封包装，然后置于6℃的环境中贮藏2小时，之后在1℃的环境下冷藏。

步骤(3)中所述的天麻提取液由以下方法制备：将天麻浸泡5小时，加热到100℃煎煮30分钟，过滤，收集滤液即可。