[发明专利]一种补肾利肝的墨子酥及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作工艺，具体涉及一种补肾利肝的墨子酥及其制作工艺。

背景技术

墨子酥为一种汉族传统的糕点，起源于清末，因成品色泽乌黑，油润细腻，香甜浓郁，形如古墨而得名，传统的制作原料只是简单的黑芝麻、麻油和白糖等原料，制成墨子酥偏甜，功效单一，由于制作原料的特点，容易出现哈败味，为了克服这种食物变质的问题，人们通常采用添加合成的抗氧化剂来抑制食物的氧化变质，但是这种合成的抗氧化添加剂具有安全隐患，并且传统的墨子酥里面主要为黑芝麻，口感单一，功能效果不明显，适用食用的人群范围较小，并且食用时容易出现松散洒落，食用起来不方便，对此我们需要从食物的原料和包装上进行改良，提高墨子酥的包裹性和紧密型，同时为了迎合现代人对养生保健的重视，需要调整墨子酥的原料，增加墨子酥的保健功效，扩大墨子酥的食用人群。

黑豆，具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，含有多种丰富的矿物质和微量元素，中医认为，其味甘、性平、无毒，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、治风热而活血解毒。” 现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况，要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要，黑豆就是一种有效的补肾品，根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的，并且黑豆含有丰富的维生素和花青素，提高了保健功效。

枸杞，枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。《本草纲目》记载：“枸杞甘平而润，补肾生精，养肝，明目安神，令人长寿。”枸杞含有多糖、微量元素和维生素等营养成分，具有免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射、调节血脂、降血糖和补肾利肝等功效。

葛根粉，含有葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有"千年人参"之美誉，既有药用价值，又有营养保健之功效。葛根粉具有清热解暑、祛痰止咳、降血糖和健脾胃等功效。

马蹄粉，马蹄粉中含大量的淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质钙、磷、铁等，除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。马蹄粉具有抗癌、抗菌、利肠通便和清肺化痰等功效，并且马蹄粉的物理特性可以增加食物原料之间的聚集力，改善口感。

发明内容

本发明针对上述技术问题，提供了一种补肾利肝的墨子酥及其制作工艺，改善了传统墨子酥的口感，提高了营养保健功效，延长了食物的保质期，方便食用。

本发明的技术解决方案是：

提出了一种补肾利肝的墨子酥，原料按重量份计为：黑芝麻酱20～45份、熟粉35～75份、自制糖粉2～10份、葡萄糖粉0.5～5份、植物油2～25份、盐0.2～5份 、黑豆粉1～10份、枸杞粉1～6份和抗氧化物质2～15份，所述自制糖粉为木糖醇。

所述熟粉为糯米粉、葛根粉和马蹄粉的混合物，所述糯米粉的百分含量为35～65%，所述葛根粉的百分含量为20～50%，所述马蹄粉的百分含量为5～15%。

所述植物油为葵花籽油、玉米油、橄榄油或茶籽油中的一种或多种。

所述抗氧化物质为速溶茶粉、超微茶粉、葡萄籽提取物或维生素C的一种或多种。

所述速溶茶粉为绿茶速溶茶粉、红茶速溶茶粉、黄茶速溶茶粉、白茶速溶茶粉、青茶速溶茶粉和黑茶速溶茶粉，所述超微茶粉为绿茶超微茶粉、红茶超微茶粉、黄茶超微茶粉、白茶超微茶粉、青茶超微茶粉和黑茶超微茶粉。

同时提出了一种补肾利肝的墨子酥的制作工艺，其具体制作步骤如下：

（1）原料制备：将黑芝麻洗干净，炒干后进行粉碎，粉碎的粒度为20～100目，制成黑芝麻酱；将糯米粉、葛根粉和马蹄粉分别熟化后按比例混合制成熟粉；将黑豆熟化后进行粉碎，制成粒度为20～100目的黑豆粉；将枸杞冷冻干燥后粉碎成粒度为20～80目的枸杞粉；

（2）原料混合：将制成的黑芝麻酱、熟粉、自制糖粉、葡萄糖粉、植物油、盐、黑豆粉、枸杞粉和抗氧化物质按比例混合搅拌，制成酥坯；

（3）成型包装：将所述酥坯均匀地平摊在模具内，压紧擀平，切割成一定大小形状的墨子酥块，将制成的墨子酥的外围包裹上糯米纸，利用金属探测仪进行金属成分检测，检测合格后进行包装入库。

进一步，步骤（1）中所述的熟粉中糯米粉的百分含量为35～65%，葛根粉的百分含量为20～50%，马蹄粉的百分含量为5～15%。