[发明专利]胡萝卜护色液的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及贮藏技术领域，具体涉及一种胡萝卜的贮藏方法。

背景技术

常见的胡萝卜贮藏方式是带土贮藏，但经一定时期贮藏后再用流水清洗，胡萝卜的根表皮会有迅速褐变的现象发生，降低其食用价值。目前国内外对褐变现象的控制缺乏有效的技术和措施。

通常，防治褐变的发生可以从去除氧、清除底物和抑制酶活等几方面来进行。去除氧一般采用真空包装或气调贮藏的方法来调控贮藏环境中的O 2和CO 2浓度，但很难达到预期效果。清除底物一般指清除造成酶促褐变反映的酚类物质，要彻底清除底物一般不容易做到，也缺乏具有针对性的操作。故实际生产中最常见也最方便的就是使用酶抑制剂来抑制酶活性。目前常用的抑制剂，包括亚硫酸盐、氯化钙(CaCl2)、抗坏血酸(AA)、异抗坏血酸(EA)、植酸(PA)、次氯酸钠、Vc等。实验发现含硫化合物对胡萝卜护色会使胡萝卜表面发粘，且刺激性大，存在食品安全隐患，不利于应用。其他方法成本高，易产生副作用，造成金属离子污染。且用水、次氯酸钠、Vc为组分的护色液浸泡果蔬后易产生异味，效果不显著。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的不足之处，提供一种操作简单、便于管理的胡萝卜的种植方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种胡萝卜护色液，其特征在于包括以下各组分：碳酸氢钠、异抗坏血酸、L-半胱氨酸、葡甘露聚糖、茶多酚、曲酸、水。

进一步地，所述护色液按重量份计算为：碳酸氢钠0.2-0.4份、异抗坏血酸0.1-0.3份、L-半胱氨酸0.1-0.5份、葡甘露聚糖0.1-0.2份、茶多酚0.1-0.2份、曲酸0.1-0.3份、水200-350份。

更进一步地，所述护色液按重量份计算为：碳酸氢钠0.2份、异抗坏血酸0.1份、L-半胱氨酸0.1份、葡甘露聚糖0.1份、茶多酚0.1份、曲酸0.1份、水200份。

更进一步地，所述护色液按重量份计算为：碳酸氢钠0.4份、异抗坏血酸0.3份、L-半胱氨酸0.5份、葡甘露聚糖0.2份、茶多酚0.2份、曲酸0.3份、水350份。

更进一步地，所述护色液按重量份计算为：碳酸氢钠0.3份、异抗坏血酸0.2份、L-半胱氨酸0.3份、葡甘露聚糖0.15份、茶多酚0.13份、曲酸0.2份、水280份。

一种胡萝卜护色液的制备方法是：取碳酸氢钠、异抗坏血酸、L-半胱氨酸、葡甘露聚糖、茶多酚、曲酸，加入水中搅拌溶解，即得胡萝卜护色液。

进一步地，将胡萝卜切去根部及尖头，然后在-2-6℃的环境下进行预处理，直至胡萝卜内外温度达到平衡，取出立即投入到护色液中浸泡10-20分钟，即完成胡萝卜的护色。

本发明具有以下有益效果：

1.本发明配制简单、成本低、护色效果好。

2.使用本发明护后的胡萝卜色泽亮洁，安全无毒，对人体无害。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

结合下列实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

本发明胡萝卜护色液，按重量份计算包括以下各组分：碳酸氢钠0.2份、异抗坏血酸0.1份、L-半胱氨酸0.1份、葡甘露聚糖0.1份、茶多酚0.1份、曲酸0.1份、水200份。

实施例2

本发明胡萝卜护色液，按重量份计算包括以下各组分：碳酸氢钠0.4份、异抗坏血酸0.3份、L-半胱氨酸0.5份、葡甘露聚糖0.2份、茶多酚0.2份、曲酸0.3份、水350份。

实施例3

本发明胡萝卜护色液，按重量份计算包括以下各组分：碳酸氢钠0.3份、异抗坏血酸0.2份、L-半胱氨酸0.3份、葡甘露聚糖0.15份、茶多酚0.13份、曲酸0.2份、水280份。

上述实施例1-3所述的胡萝卜护色液的制备方法为：取碳酸氢钠、异抗坏血酸、L-半胱氨酸、葡甘露聚糖、茶多酚、曲酸，加入水中搅拌溶解，即得胡萝卜护色液。

使用方法为：将胡萝卜切去根部及尖头，然后在-2-6℃的环境下进行预处理，直至胡萝卜内外温度达到平衡，取出立即投入到护色液中浸泡10-20分钟，即完成胡萝卜的护色。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。