[发明专利]芦荟绿豆酒的酿制工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种芦荟绿豆酒的酿制工艺；包括以下步骤：芦荟原料的选择：选择2～3a以上叶龄、生长良好、整齐的芦荟叶，芦荟叶要无病斑，无虫害，新鲜饱满，绿色，叶片肉质肥厚，以确保成品的风味和色泽；芦荟汁的制取、调配：去除叶根、叶尖和叶缘，切除腐烂变黄部分后用清水洗去芦荟叶表面吸附微生物和灰尘，清洗干净后去掉外皮，切成小块，用榨汁机打烂，按1：4的比例加入清水，然后将芦荟汁在135℃、8～10s的条件下高温瞬时灭菌，然后冷却至常温备用；采用本发明技术方案的芦荟绿豆酒的酿制工艺，能够酿制出香、味俱佳的保健果酒，使之兼具芦荟和绿豆的有益成分及二者的保健功能。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种芦荟绿豆酒的酿制工艺。

背景技术

芦荟，原产非洲，系百合科多年生草本植物。芦荟叶片肉厚汁多，所含成分十分复杂，目前已证明含有各种有机酸、蒽醌类化合物、多糖、各种酶、矿物质和维生素等80多种功能成分，赋于了芦荟极高的药用价值和神奇的保健功能，如杀菌消炎、分解毒素、促进伤口愈合、健胃通便、提高免疫功能、降低血脂血糖、改善循环系统，增加食欲，防治消化系统的疾病，提高睡眠质量等。除上述功效之外，芦荟还具有神奇的美容养颜作用，因而备受女性同志的青睐。

绿豆在我国已有2000多年的栽培历史，是我国主要的粮食作物之一，目前种植面积和产量均居世界前列。绿豆被誉为粮食中的“绿色珍珠”，作为一种药食兼用的农产品，它不但是调节饮食的佳品，还是防病治病的良药，是食品工业的重要原料。绿豆含有丰富的蛋白质、B族维生素、纤维素、多种矿物质及人体必需的氨基酸，具有清热解暑、消炎解毒、明目降压、益血安神、防止动脉粥样硬化等功效，是深受人们喜爱的一种重要的农产品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种芦荟绿豆酒的酿制工艺，能够酿制出香、味俱佳的保健果酒，使之兼具芦荟和绿豆的有益成分及二者的保健功能。

为了实现上述目的，本发明提供一种芦荟绿豆酒的酿制工艺，包括以下步骤：

1)芦荟原料的选择：选择2～3a以上叶龄、生长良好、整齐的芦荟叶，芦荟叶要无病斑，无虫害，新鲜饱满，绿色，叶片肉质肥厚，以确保成品的风味和色泽；

2)芦荟汁的制取、调配：去除叶根、叶尖和叶缘，切除腐烂变黄部分后用清水洗去芦荟叶表面吸附微生物和灰尘，清洗干净后去掉外皮，切成小块，用榨汁机打烂，按1：4的比例加入清水，然后将芦荟汁在135℃、8～10s的条件下高温瞬时灭菌，然后冷却至常温备用；

3)绿豆原料的选择：选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的新鲜绿豆作为原料，然后将绿豆中土块等杂物去除，再用清水将绿豆洗净；

4)绿豆汁的制备：由于绿豆具有一层坚韧的纤维素和角蛋白外皮，直接加热煮制不易软化渗透，因此熬煮绿豆前用清水浸泡2h，绿豆中的蛋白质和碳水化合物主要贮藏在绿豆的子叶当中，核黄素、尼克酸、胡萝卜素、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙以及钾、钙、铁矿物质等有效成分则主要贮藏在绿豆皮中，为把这些物质尽量提取出来，先按1：10的比例将浸泡好的绿豆与水混合后用旺火烧开，然后改用小火熬煮至绿豆皮开，使绿豆皮中的有效物质尽量溶出，最后过滤得绿豆汁，得到的绿豆汁与所用干绿豆的比例约控制在8：1；

5)绿豆的液化、糖化：将过滤得到的煮熟煮烂的绿豆温度降至90℃，用灭过菌的柠檬酸溶液将pH调节至6.2～6.4，加入0.2％氯化钙及淀粉酶(80单位/g原料)，85℃保温30min；然后液化后的熟绿豆糊温度降至60℃，用灭过菌的柠檬酸溶液调节pH至4.O～4.5，加入糖化酶，55℃保温30～60min；最后将液化、糖化完毕好的熟绿豆醪液与绿豆汁混合；

6)发酵醪液的调配：将芦荟汁与绿豆汁醪液按1：4的比例混合，加入23％的蔗糖，混合均匀；