[发明专利]一种红曲保健糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糖果食品的加工方法，特别涉及一种红曲保健糖果及其制备方法。

背景技术

糖果是人们日常生活中经常食用的零食，其种类繁多，不断推陈出新，除了较常见的水果糖，奶糖、棉花糖外，一些添加中草药的糖也越来越受到大家的喜爱，如薄荷糖能起到润喉作用。目前，大部分的糖果功能比较单一，很难满足人们的需求。

红曲也称“丹曲”，一直被认为是具有药用和食用双重功效的产品。红曲的应用在我国有着很长的历史，红曲烹调食物的最早记录见于五代陶谷的《清异录》，“有赐绯羊，其法以红曲煮肉，紧卷，石镇，深入酒骨腌透，切如纸薄袄，乃进”，也是红曲色素应用于食品方面的最早记录。明代李时珍在《本草纲目》中记述了红曲在中医学中的应用：“红曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。酿酒，破血行药势，治打扑伤损”。现代科学研究报告表明，红曲菌能产生多种次级代谢产物，主要是红曲色素，Monacolin K；红曲中Monacolin K有两种存在形式，分别是酸式和内酯式，其中实际在人体内真正起抑制HMG-CoA还原酶作用的是酸式结构的Monacolin K。而服用以内酯式洛伐他汀的降脂药物后，人体会产生一种羧基酯酶，将其水解成酸型洛伐他汀，再起降脂作用，这个过程会造成人体肝肾负担加重，对部分人有不良作用，并且酸式Monacolin K极不稳定，容易受外界条件影响转化为内酯式Monacolin K。此外红曲米中还含有麦角固醇、葡萄糖胺、γ～氨基丁酸(GABA)，不饱和脂肪酸、红曲多糖、黄酮等多种生理活性物质。正是这些生理活性物质赋予了红曲具有降血脂、降血压、抗氧化、抗菌、抗疲劳、软化血管、预防老年痴呆等多重功效，并且使其具有很高的商业价值。因此，通过一个快速有效的方法来增加红曲提取物中有效成分的含量，成为近年来红曲提取物行业的研究重点

发明内容

本发明提供了一种红曲保健糖果及其制备方法，方便人们携带食用，其制备工艺简单。制备出的这种糖果不仅发挥了红曲的调节内分泌、延缓衰老、抗疲劳功能，并且结合益母草和菊花，使其营养价值更加丰富，此外桂花的香味使得红曲糖果更加爽口，充分满足了人们对糖果的需求。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种红曲保健糖果，由以下组分按照重量份数组成：

白砂糖30-40份、红曲20-30份、覆盆子5-10份、黄精5-10份、大麦5-8份、益母草5-10份、桂花5-10份、菊花3-5份、葡萄糖浆20-30份、山梨糖醇10-20份。

进一步，由以下组分按照重量份数组成：

白砂糖30份、红曲30份、覆盆子5份、黄精5份、大麦5份，益母草8份、桂花8份、菊花4份、葡萄糖浆25份、山梨糖醇15份。

进一步：由以下组分按照重量份数组成：

白砂糖40份、红曲20份、覆盆子10份、黄精10份、大麦8份、益母草10份、桂花10份、菊花5份、葡萄糖浆30份、山梨糖醇20份。

本发明所述的红曲保健糖果的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)按量称取组合物中各组分，将红曲粉加水融化，制得红曲溶液；

(2)将覆盆子、黄精、大麦、益母草、桂花、菊花清洗净后，烘干，粉碎，过80-100目筛，得混合粉备用；

(3)将白砂糖和山梨糖醇充分溶解在红曲的溶液中，然后将步骤(2)中的混合粉加入，搅拌均匀；

(4)待白砂糖和山梨糖醇完全溶解后，过滤，加入葡萄糖浆，温度保持在120-140℃之间，并不断搅拌，在搅拌过程中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为85-95％时，将温度降低到70-80℃，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为94-98％；停止熬制；

(5)将糖膏冷却到50-60℃，放入模具中成型，包装，得成品。

益母草则具有益肝滋肾，益精填髓、活血化瘀，缓解腹痛，调经止血、润肠通便等功效。桂花：辛，温。功能主治：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。各组分相生相须，相互作用，桂花的香味使得红曲糖果更加爽口，充分满足了人们对糖果的需求。

本发明的优点是制备了一种糖果，方便人们携带食用，其制备工艺简单。制备出的这种糖果不仅发挥了红曲的调节内分泌、延缓衰老、抗疲劳功能，并且结合益母草和菊花，使其营养价值更加丰富，此外桂花的香味使得红曲糖果更加爽口，充分满足了人们对糖果的需求。

具体实施方式