[发明专利]一种果蔬减压充臭氧的贮藏方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种果蔬减压充臭氧的贮藏方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，居民对生鲜的消费需求量不断扩大，但因生鲜的自有商品属性的原因，人除了从粮食中获取一部分营养外，还需要大量从果蔬中吸取维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质。果蔬是最佳代表性食品，既天然又健康，有些果蔬季节性很强，成熟收采期很短，特别是天气热时果蔬很容易腐烂，不易保存，后来人们用食用化学药剂、各种冷藏方法以延长保存原果。

为了解决保存困难，人们还将果蔬制成高温杀菌果蔬汁、浓缩果蔬汁、果蔬粉、果蔬蜜饯、果蔬罐头等，为了长期保存这些新鲜果蔬，还用食用化学药物添加剂处理，或加入适当防腐剂，或通过高温杀菌，达到增加长时间贮存的效果。但是当人们饮用以上所保存的果蔬汁一般都没有什么营养、维生C、膳食纤维和蛋白质，而是只添加了其他食用化学添加剂和糖水、香精等，因此这种传统的果蔬保存方法不但对人的身体没有帮助，反而还有伤害。

此外，果蔬的风味独特，经济和营养价值较高，它不仅是人们日常生活中不可缺少的食品，也是食品工业重要的加工原料，在人们半活中起着重要的作用。但果蔬生产具有较强的季节性和区域性，采后损失严重，联合国粮农组织(FAO)对50多个国家调查结果表明，发展中国家果蔬收获后的平均损失率在30％以上，而发达国家损失不到5％，其中，美国的损失率＜3％，欧盟的损失不足2％，FAO指标为＜5％。我国果蔬采后损失几乎30年不变，始终是25％～30％，每年所造成的经济损失超过1000亿元，因此减少果蔬采后损失是我国急需解决的问题。

果蔬在采后的成熟衰老过程中,会发生一系列的生理生化变化，果皮颜色，果肉硬度、糖分、酸度,风味都会发生变化,直至腐败变质。为了减缓果蔬采后的成熟和衰老，要尽量控制贮藏环境中乙烯的浓度。人们常在果蔬被采摘后，喷洒液态成膜液体在果蔬表面成膜(保鲜蜡)，抑制果实的呼吸作用，保水保鲜。但成膜体与果实直接接触，常有一定的副作用。再者，果蔬表皮极易碰撞损伤，并且其含糖量也非常高，非常容易受到霉菌感染，特别是在存在碰撞损伤的情况下，极易滋生霉菌，导致整箱樱桃腐烂，是制约果蔬种植业发展的主要瓶颈；另外，果蔬皮的气孔也较大，在贮藏过程中容易失水导致表皮光泽丧失、表皮褶皱，严重影响果蔬的商品品质。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种果蔬减压充臭氧的贮藏方法，该方法充分利用丰富的果蔬资源，可有效提高果蔬品质，增加果蔬附加值，并延长果蔬贮藏期，其中蔬菜贮藏期达60天以上，瓜果贮藏期达90天以上，不仅贮量大、操作灵活，且使用方便。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：

一种果蔬减压充臭氧的贮藏方法，包括以下步骤：

A、密闭耐压库体的制作：

采用轻密度的塑钢材料浇注制作一长度为150～250cm、宽度为150～250cm、高度为150～250cm的长方体库体，其中该库体的六面厚度均为80～120mm，所述库体的其中一面设置有高密封单扇作业门，所述作业门宽度为60～100cm、高度为140～180cm，其离地面高度为20cm；

B、库内保温：

所述库体内部除底面外，均采用聚氨酯进行喷涂，喷涂厚度为10～12cm，密度为31.0～35.0kg/m³；

C、全自动控制系统：

于库体内设置自动检测系统、减压系统、充臭氧杀菌系统、自动加湿系统及贮物吞吐系统；

D、新鲜果蔬贮藏：

将集中采收的新鲜果蔬有序的堆码在库内货架上，以每个货架装满为宜，并关闭作业门；

E、果蔬减压贮藏：

开启减压系统的真空泵抽取库内的空气，使库内的真空度达到33.5～45kPa时真空泵自动停止工作；

F、库内充臭氧：

真空泵自动停止工作后，充臭氧杀菌系统启动并开启臭氧发生器往库内充臭氧，使库内臭氧浓度达到150～210mg/m³时臭氧发生器自动停止工作；

G、库内加湿：

开启库内自动加湿系统，使库内湿度保持在75～85％之间。

本发明带来的有益效果有：

本发明充分利用丰富的果蔬资源和果蔬集中采收，可有效提高果蔬品质，增加果蔬的附加值，其主要具备以下优势：

1、本发明密闭耐压库体可快速减压降温、快速降氧、快速脱除库内有害气体成分，最大限度地保障了果蔬的生理健康，贮藏的果蔬不衰老、不黄化、不失重，且不同品种果蔬可以混放，贮量大，操作灵活，使用方便；