[发明专利]一种麻辣红薯粉专用调料配方及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣红薯粉专用调料配方，其特征在于：它由以下组分按重量百分比组成：

豆瓣酱：10-15；豆豉：5-10；牛油：15-50；大豆油：20-30；大葱：5-10；生姜：5-10；大蒜：5-10；洋葱：5-10；花椒：8-15；酒糟料：0.5-1；辛辣料粉：6-13；复合调味料：5-10；骨汤料：5-12；脱水蔬菜：5-12。

2.根据权利要求1所述的麻辣红薯粉专用调料配方，其特征在于：所述辛辣料粉从以下组分中按重量百分比选用，总量为5-12，

其中：白扣：0.5-1，紫草：1-2，山奈：0.5-1，丁香：0.1-0.5，沙姜：0.5-1，白芷：0.25-0.5，孜然：0.3-0.6，桂皮：0.3-0.6，甘草：0.2-0.6，排草：0.25-0.5，陈皮：0.25-0.5，毕卜：0.5-1，香茅草：0.5-1，八角：0.3-0.8，千里香：0.3-0.8，当归：0.3-0.6。

3.根据权利要求1所述的麻辣红薯粉专用调料配方，其特征在于：所述复合调味料从以下组分中按重量百分比选用，总量为5-10,

其中：鸡精调味料：2-4，味精：2-4，食用盐：0.5-1，白砂糖：0.5-1。

4.根据权利要求1所述的麻辣红薯粉专用调料配方，其特征在于：所述的骨汤料从以下组分中按重量百分比选用，总量为5-12，

其中：骨粉：2-5，淮山2-4，淀粉1-3。

5.根据权利要求1所述的麻辣红薯粉专用调料配方，其特征在于：所述的脱水蔬菜从以下组分中按重量百分比选用，总量为8-12，

其中：胡萝卜：2-3，包菜：2-3，香菇2-3，木耳2-3。

6.采用权利要求1所述的麻辣红薯粉专用调料配方备麻辣红薯粉专用调料的方法：其特征在于：包括以下步骤：

（1）备料：

1）、大葱切段成3-5cm，用油炸成焦黄(5-10min)，用滤网捞出，备用；

2）、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黄(7-15min)，用滤网捞出，备用；

3）、洋葱切段成1-2cm，用油炸成焦黄(7-15min)，用滤网捞出，备用；

4）、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黄(5-10min)，用滤网捞出，备用；

5）、酒糟料：酒糟和二锅头以及白糖混合均匀，备用；

6）、辛辣料粉：将不同辛辣料粉，经过粉碎机破碎至20-40目，搅拌均匀，备用；

7）、将骨粉、淮山和淀粉烘干经过粉碎机粉碎至80目-140目，搅拌均匀制成骨汤料；

8）、将胡萝卜、包菜、香菇和木耳洗净，去除杆和皮用沸水煮5-10min后水冷，再通过35℃-45℃的环境下进行烘干至水分含量为10%制成脱水蔬菜；

9）、复合调味料：将不同物料，计量后，搅拌均匀，用铝箔袋分装，用于搭配使用。

7.（2）成品制作：将大豆油抽到炼油锅中，加热至170℃，将大葱、生姜、洋葱、大蒜炸至焦黄色时加入白砂糖熬化出糖色，滤网捞出，备用；倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉，再加入花椒，油炸7-15min，倒入辛辣料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，关火，加入酒糟料，搅拌2min，加入复合调味料搅拌5min，最后加入炒制好的大葱，生姜，洋葱，大蒜，搅拌均匀(5min)，再将骨汤料、脱水蔬菜、干料和油分开，再通过包装袋进行包装。