[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法

说明书

本发明提供了一种提高植物甾醇生物利用率的油脂组合物，包括植物甾醇、油脂、水和乳化剂。在本发明所制备的油脂组合物中，植物甾醇具有较高的生物利用率。

技术领域

本发明涉及一种油脂组合物，用于提升植物甾醇的生物利用度，具体的，还公开了一种制备该油脂组合物的制备方法。

背景技术

植物甾醇是油脂加工重要的副产物之一，作为一种天然的食品功能因子营养素，它具有抗炎症、抗氧化、降胆固醇等作用。然而，它与许多脂溶性的营养素一样，水溶性差，同时它还具有高熔点、结晶性、油难溶性等一般营养素所不具有的特性，这就使它在食品中的应用大大受限，生物利用率极低。

无论是在食品还是医药领域，人们常常用合成的甾醇脂肪酸酯来替代游离甾醇用于各类食品体系中，从而提高甾醇的生物利用率。除常见的甾醇脂肪酸酯外，He等(FoodChemistry,2016,192：557-565.)结合化学法和酶法合成了一种新型的亲水性甾醇衍生物PPGS(聚乙二醇琥珀酸甾醇酯)。在提高甾醇的水溶性方面，CN102124603A公开了一种甾醇和蛋白的复合物，它通过甾醇先将甾醇溶解于无水乙醇中，再与蛋白溶液混合通过干燥得到复合物，大大提高了植物甾醇的水溶性和生物利用率。上述几种方法存在着化学反应、溶剂残留等问题。

针对食品功能因子(胡萝卜素、黄酮类、植物甾醇等)构建的纳米运输载体，一直是食品纳米技术研究的重点和热点，而纳米乳液可能最具在食品中安全、有效运用的潜力(梁蓉等，食品与生物技术学报，2013,32(6)：561-568)。如何构建最优的纳米乳液体系，从而调控并影响营养素的生物利用率是纳米乳液研究的重点。影响营养素利用率的因素有很多，比如乳液粒径的大小、液滴的组成、界面组成等等。其中在液滴的组成中，有一个重要的成分就是食品功能因子的溶剂——脂类，脂类的选择对营养素的利用率具有重要的作用。Ahmed等(Food Chemistry,2012,132：799-807)选用了短链、中链和长链的甘油三酯作为油相，制备得到姜黄色素的纳米乳液，最终姜黄色素的生物利用率表现为中链长链短链。梁蓉等人(梁蓉等，食品与生物技术学报，2013,32(6)：561-568)在选用棕榈仁油和中链甘油三酯制备β-胡萝卜素的纳米乳液时发现，使用棕榈仁油的包埋体系显示更高的体外生物利用效率。Ozturk等人(Food Chemistry,2015,187：499-506)对比了玉米油、鱼油、橙油、矿物油及中链甘油三酯纳米乳液体系对维生素D3的生物利用率，最终发现长链的玉米油或鱼油能最有效的提高D3的生物利用率。

但对于植物甾醇的人体生物利用率，则现有技术未有相关报道，因此目前急需一种提升植物甾醇的生物利用率的技术方案。

发明内容

本发明的第一方面在于获得一种能够提高植物甾醇生物利用率的油脂组合物，该油脂组合物克服了目前技术中植物甾醇生物利用率不高的问题。

本发明所述的油脂组合物，包括以下组分：

植物甾醇0.05～2.0wt％；

油脂0.95～38.0wt％；

乳化剂0.5～8wt％，乳化剂优选为0.5～5wt％；

水52.0～98.5wt％，水优选为55.0～98.5wt％；

其中油脂中的甘油三酯总脂肪残酸重量组成中，月桂酸的含量为20.0～40.0wt％，且月桂酸和硬脂酸的比例为15:1～10:1。

如上所述的油脂组合物，其中所述的植物甾醇选自4-无甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇中的一种或至少两种的组合，优选的，无甲基甾醇选自β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇中的一种或几种的组合，所述植物甾醇优选为游离甾醇的形式。