[发明专利]莲藕酒酿造工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种莲藕酒酿造工艺；1)原料选择及处理：清洗莲藕，分节、去皮，除去莲藕链接部分，将清洗后的莲藕放入打浆机中打浆，得到莲藕粗液。2)糖化：将莲藕粗液的pH值调到5.5～5.7之间，并不断搅拌，然后调节温度72～76℃，加入α‑淀粉酶反应；降温到57～62℃之间，调节pH到3.5～4.5之间，加入糖化酶处理；将莲藕粗液过滤除去藕渣，得到莲藕清汁；采用本发明技术方案的莲藕酒酿造工艺，用该工艺生产的莲藕酒，酒液澄清透明，淡黄至金黄色营养丰富，酒体优雅，酒质细腻，口感饱满，酒香持久而协调，是符合现代人健康理念的保健饮品，市场前景十分广阔。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种莲藕酒酿造工艺。

背景技术

莲藕是一种多年生宿根水生草本植物，以肥嫩根状茎供食用，是我国极重要的水生蔬菜，《神农本草经》将其列为上品。莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及维生素及对人体健康有益的微量元素，如维生素C、维生素E、铁、锌等，营养价值极高。莲藕还有很好的保健功效，中医学将藕入药已有上千年的历史，更有“女人不可三日断藕”的佳句。中医认为，生藕性寒，可祛瘀、清热、生津、止呕、止渴；熟藕其性温，有健脾益气、养血生肌之功效。因此，莲藕既为优质蔬菜，又兼有上乘果品的特性，并集营养和药用于一体，具有良好的保健功能，堪称果、蔬、药三者俱佳，是一种药食同源食品。

其实，莲藕由于它营养丰富受很多人的喜爱。用莲藕酿酒，即可保留其原有的营养成分，又能加快人的血液循环。但由于它不易保存、售价偏低、产量多，极大的提高了藕农种植莲藕的积极性。目前，未出现过莲藕酒成熟的生产工艺。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种莲藕酒酿造工艺，用该工艺生产的莲藕酒，酒液澄清透明，淡黄至金黄色营养丰富，酒体优雅，酒质细腻，口感饱满，酒香持久而协调，是符合现代人健康理念的保健饮品，市场前景十分广阔。

为了实现上述目的，本发明提供一种莲藕酒酿造工艺，包括以下步骤：

1)原料选择及处理：清洗莲藕，分节、去皮，除去莲藕链接部分，将清洗后的莲藕放入打浆机中打浆，得到莲藕粗液。

2)糖化：将莲藕粗液的pH值调到5.5～5.7之间，并不断搅拌，然后调节温度72～76℃，加入α-淀粉酶反应；降温到57～62℃之间，调节pH到3.5～4.5之间，加入糖化酶处理；将莲藕粗液过滤除去藕渣，得到莲藕清汁。

3)发酵:在莲藕清汁中添加活化好的酿酒酵母，接种量为3％～7％。将接种好的莲藕清汁放入16～24℃的恒温培养箱中发酵。

4)陈酿:待发酵结束后，将莲藕酒在13℃的温度下陈酿，莲藕酒的口感便更柔和、细腻。

5)澄清:向陈酿好的莲藕酒中加入复合澄清剂，静置，然后过滤，得到酒体呈金黄色、澄清透明、酒香纯正的莲藕酒。

优选的，步骤1)中，先用自来水把莲藕表面的泥土冲洗掉，再用35℃的清水将莲藕洗干净。

优选的，步骤2)中，加入α-淀粉酶的量为7U/g，反应时间为2.5h。

优选的，步骤2)中，步骤2)中，加入糖化酶的量为170U/g，处理时间为2h。

优选的，步骤3)中，酵母接种量为6％，(NH⁴)₂SO₄添加量为2mg/L、发酵温度为20℃、pH值为3.0发酵时间为20d。

优选的，步骤4)中，陈酿时间为30d。

采用上述技术方案的莲藕酒酿造工艺存在如下优点：本酿酒工艺酿制的酒液澄清透明，淡黄至金黄色营养丰富，酒体优雅，酒质细腻，口感饱满，酒香持久而协调，是符合现代人健康理念的保健饮品，市场前景十分广阔。

附图说明