[发明专利]莲藕酒酿造工艺在审
| 申请号： | 201611153704.8 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108220049A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 雷开文;邓波 | 申请（专利权）人： | 宜宾市云天曲酒厂 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 644009 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酿造工艺 粗液 清洗 淀粉酶 糖化 打浆 保健饮品 工艺生产 健康理念 酒液澄清 酿酒技术 原料选择 打浆机 金黄色 糖化酶 放入 分节 酒体 酒香 酒质 链接 藕渣 清汁 去皮 过滤 透明 协调 | ||
1.一种莲藕酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料选择及处理：清洗莲藕，分节、去皮，除去莲藕链接部分，将清洗后的莲藕放入打浆机中打浆，得到莲藕粗液。
2)糖化：将莲藕粗液的pH值调到5.5～5.7之间，并不断搅拌，然后调节温度72～76℃，加入α-淀粉酶反应；降温到57～62℃之间，调节pH到3.5～4.5之间，加入糖化酶处理；将莲藕粗液过滤除去藕渣，得到莲藕清汁。
3)发酵:在莲藕清汁中添加活化好的酿酒酵母，接种量为3％～7％。将接种好的莲藕清汁放入16～24℃的恒温培养箱中发酵。
4)陈酿:待发酵结束后，将莲藕酒在13℃的温度下陈酿，莲藕酒的口感便更柔和、细腻。
5)澄清:向陈酿好的莲藕酒中加入复合澄清剂，静置，然后过滤，得到酒体呈金黄色、澄清透明、酒香纯正的莲藕酒。
2.根据权利要求1所述的莲藕酒酿造工艺，其特征在于，步骤1)中，先用自来水把莲藕表面的泥土冲洗掉，再用35℃的清水将莲藕洗干净。
3.根据权利要求1所述的莲藕酒酿造工艺，其特征在于，步骤2)中，加入α-淀粉酶的量为7U/g，反应时间为2.5h。
4.根据权利要求1所述的莲藕酒酿造工艺，其特征在于，步骤2)中，加入糖化酶的量为170U/g，处理时间为2h。
5.根据权利要求1所述的莲藕酒酿造工艺，其特征在于，步骤3)中，酵母接种量为6％，(NH4)2SO4添加量为2mg/L、发酵温度为20℃、pH值为3.0发酵时间为20d。
6.根据权利要求1所述的莲藕酒酿造工艺，其特征在于，步骤4)中，陈酿时间为30d。
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