[发明专利]甘蔗茶酒的酿制工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种甘蔗茶酒的酿制工艺；包括以下步骤：原料的处理：甘蔗的处理：将新鲜甘蔗清洗干净，淋干后去皮榨汁，测得可溶性固形物含量为18°Bx，将渣汁混合待用；茶叶的处理：先将茶叶粉粹成茶粉，再用水进行浸提；发酵液成分的调整：对待发酵的混合物进行可溶性固形物和酸度的调配，初始可溶性固形物18°Bx，发酵温度20℃，初始pH4.0，酵母接种量为3％；采用本发明技术方案的甘蔗茶酒的酿制工艺，能够提高茶酒的澄清度和茶酒的多酚含量，酒的品质更好。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种甘蔗茶酒的酿制工艺。

背景技术

干浸出物含量、澄清度高低是影响茶酒品质的重要因素。澄清度高的酒给人带来感官上的愉悦感，增加购买欲。干浸出物含量越高，表明酒的内含成分越多，口感越佳，尤其是对于茶酒，我们需要其中的茶多酚含量达到一定的客观数量，使其具有抗氧化性。因此，在生产茶酒前，通常需要对原料进行一定的处理，使得发酵产生的茶酒具有良好的品质。传统的酿酒工艺茶酒的澄清度和多酚的含量还有待进一步的改善。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种甘蔗茶酒的酿制工艺，能够提高茶酒的澄清度和多酚的含量，酒的品质更好。

为了实现上述目的，本发明提供一种甘蔗茶酒的酿制工艺，包括以下步骤：

1)原料的处理：

甘蔗的处理：将新鲜甘蔗清洗干净，淋干后去皮榨汁，测得可溶性固形物含量为18°Bx，将渣汁混合待用；

茶叶的处理：先将茶叶粉粹成茶粉，再用水进行浸提；

2)发酵液成分的调整：对待发酵的混合物进行可溶性固形物和酸度的调配，初始可溶性固形物18°Bx，发酵温度20℃，初始pH4.0，酵母接种量为3％；

3)主发酵：取一定量的活性干酵母，将其用35-42℃的温水活化，静置5-10min后搅拌，冷却后直接添加到发酵液中，并搅拌均匀；待发酵液温度降至酵母适宜生存温度时，接种酵母菌，然后密封起来，置于合适的温度下发酵；

4)陈酿：通常采用虹吸的方法进行倒酒，虹吸时使用的橡胶管需进过消毒；

5)澄清：采用皂土对甘蔗茶酒进行澄清处理，皂土的添加量0.8g/L，澄清时间100h，澄清温度20℃；

6)灭菌：采用巴氏杀菌的方法进行灭菌处理，且采用热灌装。

优选的，步骤1)中，茶叶：水＝1:20(g/mL)，时间为3min；用微波炉上的解冻档再浸提两次；最后置于50℃的水浴浸提10min，浸提后渣汁混合备用。

优选的，步骤3)中，每间隔一段时间观察发酵液的情况，并取样测定可溶性固形物，直至发酵液的液面平静不再产气，且可溶性固形物约下降至3％且不再变化，发酵结束。

优选的，步骤6)中，将酒灌入瓶中后，放在63℃的水浴中保温20min。

采用上述技术方案的甘蔗茶酒的酿制工艺存在如下优点：

1.带渣发酵成品酒香气更浓郁；

2.优化发酵工艺条件为：初始可溶性固形物为18°Bx，发酵温度20℃，初始pH4.0，酵母接种量3％；取得具有茶蔗清香、色泽浅棕黄、较澄清透明的甘蔗茶酒；

3.发酵型甘蔗茶酒的澄清条件为：皂土用来澄清甘蔗茶酒，添加量0.8g/L，澄清时间100h，澄清温度20℃；测得产品理化指标为：酒精度10.04％vol，总糖1.08g/L，总酸4.41g/L，挥发酸0.65g/L，干浸出物14.6g/L。

附图说明

图1是本发明的工艺流程示意图。