[发明专利]甘蔗茶酒的酿制工艺

权利要求书

1.一种甘蔗茶酒的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料的处理：

甘蔗的处理：将新鲜甘蔗清洗干净，淋干后去皮榨汁，测得可溶性固形物含量为18°Bx，将渣汁混合待用；

茶叶的处理：先将茶叶粉粹成茶粉，再用水进行浸提；

2)发酵液成分的调整：对待发酵的混合物进行可溶性固形物和酸度的调配，初始可溶性固形物18°Bx，发酵温度20℃，初始pH4.0，酵母接种量为3％。

3)主发酵：取一定量的活性干酵母，将其用35-42℃的温水活化，静置5-10min后搅拌，冷却后直接添加到发酵液中，并搅拌均匀；待发酵液温度降至酵母适宜生存温度时，接种酵母菌，然后密封起来，置于合适的温度下发酵；

4)陈酿：通常采用虹吸的方法进行倒酒，虹吸时使用的橡胶管需进过消毒；

5)澄清：采用皂土对甘蔗茶酒进行澄清处理，皂土的添加量0.8g/L，澄清时间100h，澄清温度20℃；

6)灭菌：采用巴氏杀菌的方法进行灭菌处理，且采用热灌装。

2.根据权利要求1所述的甘蔗茶酒的酿制工艺，其特征在于，步骤1)中，茶叶：水＝1:20(g/mL)，时间为3min；用微波炉上的解冻档再浸提两次；最后置于50℃的水浴浸提10min，浸提后渣汁混合备用。

3.根据权利要求1所述的甘蔗茶酒的酿制工艺，其特征在于，步骤3)中，每间隔一段时间观察发酵液的情况，并取样测定可溶性固形物，直至发酵液的液面平静不再产气，且可溶性固形物约下降至3％且不再变化，发酵结束。

4.根据权利要求1所述的甘蔗茶酒的酿制工艺，其特征在于，步骤6)中，将酒灌入瓶中后，放在63℃的水浴中保温20min。