[发明专利]脯辣椒的无氧低盐腌制方法

权利要求书

1.一种脯辣椒的无氧低盐腌制方法，其特征在于：它包括如下步骤予以实现：

1)辣椒的原料选择并去把；

2)清洗；

3)加入盐搅拌后形成脯辣椒；

4)将经步骤3)处理后的脯辣椒压制去除水份；

5)装入容器中对脯辣椒进行挤压后初腌；

6)将步骤5)中的脯辣椒装入陶坛封口后并进行倒坛腌制。

2.如权利要求1所述的脯辣椒的无氧低盐腌制方法，其特征在于：步骤1)中，对辣椒去把时应保留辣椒的椒帽。

3.如权利要求1所述的脯辣椒的无氧低盐腌制方法，其特征在于：步骤3)中，辣椒与盐的重量比为，辣椒：盐为100:8。

4.如权利要求1所述的脯辣椒的无氧低盐腌制方法，其特征在于：步骤4)中，压制的具体操作为：按照每100公斤的脯辣椒装入容器内对其脯辣椒施压25公斤的压力保持24h或将100公斤的脯辣椒压制出30公斤的水份后为止。

5.如权利要求1所述的脯辣椒的无氧低盐腌制方法，其特征在于：步骤5)中，具体操作为：每陶坛装入脯辣椒22.5公斤，在每装入7.5公斤时应用15公斤压力对装入陶坛中的脯辣椒压紧。

6.如权利要求5所述的脯辣椒的无氧低盐腌制方法，其特征在于：步骤6)中，用稻草全部塞入坛口内并对稻草施加压力压紧后实现对陶坛的封口，而后把陶坛倒扣到清水里进行腌制。

7.如权利要求6所述的脯辣椒的无氧低盐腌制方法，其特征在于：步骤6)中，腌制的具体步骤为：将陶坛倒扣到清水里后进行以下步骤：

a.将陶坛倒置并将坛口朝下倒扣至清水水面以下腌制七天；

b.将陶坛从清水中取出后倒扣至干燥阴凉的地面上腌制七天后继续进行步骤a；

c.重复步骤a-b进行腌制75天到500天后形成成品。

8.如权利要求7所述的脯辣椒的无氧低盐腌制方法，其特征在于：在进行上述步骤a时，应每隔三天换水。

9.如权利要求1所述的脯辣椒的无氧低盐腌制方法，其特征在于：步骤1)中应选用靑辣椒。