[发明专利]一种快速制备干苦瓜的方法

说明书

本发明涉及一种快速制备干苦瓜的方法，属于农产品加工技术领域。其步骤为：首先将新鲜的苦瓜切片后均匀平铺于杀青容器上，厚度为3‑5cm，送入杀青室内，在85‑95℃进行杀青42‑52秒；得到杀青后的苦瓜；然后经自然冷却和强力冷却至20‑40℃；接着对冷却后的苦瓜置于烘烤设备内采用多节烘烤的方式进行烘烤，得到烘烤后的苦瓜；多节烘烤时，奇数节烘烤采用上进热风、下出风的方式烘烤、偶数节烘烤采用下进热风、上出风的方式烘烤；烘烤时控制温度为98‑105℃、烘烤的总时间为40‑60分钟；烘烤后经回潮得到成品。本发明工艺简单、效率高，所得产品性能优良且稳定，同时优质产品产出率高，便于大规模流水线生产应用。

技术领域

本发明涉及一种快速制备干苦瓜的方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，全国各地均有栽培，又名锦荔子，癞葡萄，癞瓜，是药食两用的食疗佳品。苦瓜性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。

为了方便储存和赋予风味，一般会对苦瓜进行干燥处理。目前的干化技术包括真空干燥、真空冷冻干燥、冷冻升华干燥技术(Freeze Drying，简称冻干(FD)技术)。冻干技术是将冷冻技术与真空技术相结合的干燥脱水技术。该技术采用了低温低压下的传热传质机理，将被干燥的物料在低于物料共晶点温度下的低温环境中，例如-10℃～-50℃进行冻结，使物料中的水生成晶体冰，然后将其置于高真空环境中，使物料中的水分以晶体状态直接升华为气体，从而将物料中的水分除去。但冻干技术的持续时间长，通常为20小时或更长，食物内部水分形成晶体冰，生产成本高、经济效益低，并且用电量大、能耗高。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种快速制备干苦瓜的方法；其所得产品营养保持率高、复水率高、水浸后色泽复苏率高、烹饪后口感爽脆，同时该方法还具有优质产品率高等优势。

本发明一种快速制备干苦瓜的方法，包括下述步骤：

步骤一杀青

将新鲜的苦瓜切片后均匀平铺于杀青容器上，厚度为3-5cm，送入杀青室内，在85-95℃、优选为90℃进行杀青42-52秒、优选为48秒；得到杀青后的苦瓜；

步骤二冷却

对步骤一所得杀青后的苦瓜进行自然冷却10-15分钟后，进行强力冷却，得到冷却后的苦瓜；所述强力冷却是在1-2分钟内将苦瓜的的温度降至20-40℃；

步骤三烘烤

将步骤二所的冷却后的苦瓜置于烘烤设备内采用多节烘烤的方式进行烘烤，得到烘烤后的苦瓜；所述多节烘烤的节数为18-24节；多节烘烤时，相邻烘烤节之间采用相反的进-出风方式，即上进热风、下出风与下进热风、上出风的烘烤方式交替布置；烘烤时控制温度为98-105℃、优选为100℃；所述烘烤的总时间为40-60分钟；所述烘烤设备含有18-24节烘烤室；

步骤四回潮

对步骤三所得烘烤后的苦瓜进行回潮处理，得到含水量在13-15％的成品。

作为优选，本发明一种快速制备干苦瓜的方法，所述方法在流水线上操作，

所述流水线包括依次设置在物料输送系统上入料整理装置、杀青装置、烘干装置、回潮处理设备；

所述入料整理装置包括水平布置在输送带入料端的齿耙辊，通过齿耙对输送带上的堆积物料进行整平；

所述物料输送系统包括透气的输送带；所述输送带采用钢丝网，所述钢丝网的两侧边分别与两组输送链条固连，两组输送链条分别通过链传动机构同步驱动；