[发明专利]即食虾的加工方法

权利要求书

1.一种即食虾的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：

1)原料：准备鲜活的虾或是冻虾；

2)清洗：将原料虾放到水中进行反复清洗，将附着在虾身上的异物杂质清洗干净；

3)预煮：将清洗后的虾放入沸水中煮2～8min，后迅速捞起，放入事先准备好的水中进行漂洗；

4)沥干：将漂洗后的虾沥干，到滴水不成线即可；

5)速冻：将沥干后的虾放入预冷到-10～-40℃的速冻机中，迅速冷冻2～8min；

6)真空油炸：将速冻后的虾放入真空油炸设备中进行油炸，油温为75～95℃，时间为15～45min，压力为0.001～0.08MPa；

7)脱油：油炸后的虾在真空条件下脱油；

8)调味和包装：将脱油后的虾进行调味，并包装即可。

2.根据权利要求1所述的即食虾的加工方法，其特征在于：所述对步骤1)中的虾进行分拣，分拣规格可分为每千克100只以上、每千克100只到每千克90只以上、每千克90只到每千克80只以上和每千克80只及以下。

3.根据权利要求1所述的即食虾的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中用于漂洗的水为冰水。

4.根据权利要求1所述的即食虾的加工方法，其特征在于：所述步骤5)中预冷到-20～-30℃。

5.根据权利要求4所述的即食虾的加工方法，其特征在于：所述预冷到-22℃±2℃。

6.根据权利要求1所述的即食虾的加工方法，其特征在于：所述步骤6)中油温为80～90℃，时间为25～35min。

7.根据权利要求1所述的即食虾的加工方法，其特征在于：所述步骤7)中真空对应的压力值与步骤6)中真空对应的压力值相同。

8.根据权利要求1所述的即食虾的加工方法，其特征在于：所述步骤7)中的脱油为离心脱油。