[发明专利]豆皮肠的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品加工方法，具体涉及一种豆皮肠的加工方法。

背景技术

豆皮是豆浆在沸腾后在其表面遇冷凝结而出的油脂层，因此我们又将豆皮叫做豆油皮。豆皮是一种健康营养的食物，含有丰富的蛋白质和其他营养物质，性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

豆皮肠是一种将豆皮和佐料一起挤压包裹到肠衣里面的豆制品食物。相比于单纯的豆皮，豆皮肠在加工后能够产生肉香味，且口感爽弹，是素食主义者补充肉食替代品的最佳选择之一。

现在的豆皮肠的加工方法为多步骤加工，首先采用搅碎机将豆皮搅碎成豆皮碎块；然后将豆皮碎块与佐料搅拌均匀；步骤三，将伴有佐料的豆皮碎块用灌肠机灌装进肠衣中；步骤四，在灌装的同时要不停地将豆皮碎块挤压到肠衣最终端；步骤五，将灌好的一长段的豆皮肠进行扭动，均分成不同的小节；用绳子系好每一小节豆皮肠的两端，用剪刀把各小节豆皮肠剪开。

现在的豆皮肠的加工方法步骤多，十分浪费时间，而且豆皮肠中每部分豆皮碎块灌到肠衣里所用的压力不一样，使被加工出来的豆皮肠有些地方密度大，有些地方密度小，最后形成的各节豆皮肠的密度大小不同。豆皮肠之所以能够产生肉的味道，正是因为豆皮碎块在反复挤压过程中，充分与佐料反应后，形成致密的豆皮叠层。所以，豆皮肠的密度大小直接关系着豆皮肠的口味变化。用现在的豆皮加工方法生产出来的豆皮肠因为无法准确地对每一节豆皮肠产生相同的挤压力，导致产品口味差异大。

此外，豆皮肠内豆皮碎块的密度还直接关系着整个豆皮肠的水分含量，水分含量高不易存储，易发霉生变，水分含量低更容易存储。而现有的加工方法生产出的同一批豆皮肠也存在水分含量差异，使生产出来的豆皮肠十分不利于统一时间存储。

因此，现在急需研制出一种能够生产出产品一致性高的豆皮肠的加工方法。

发明内容

本发明意在提供一种豆皮肠的加工方法，以解决用现在的加工方法生产出来的豆皮肠差异大，产品一致性差的问题。

为解决以上问题，提供如下方案：

方案一：本方案中的豆皮肠的加工方法，包括以下步骤：

步骤一，直接将大块的豆皮放进料斗中，同时向料斗中放入佐料；

步骤二，启动设置在料斗底部的搅拌器，搅拌器将大块的豆皮搅碎成豆皮碎块并将豆皮碎块与佐料搅拌均匀；

步骤三，在搅拌器转动的同时带动旋转盘转动，豆皮碎块与佐料在搅拌器的挤压下被分别压进与旋转盘连接的偶数个导料管内，并通过每个导料管将豆皮碎块和佐料灌装到挂与导料管连通的肠衣内；

步骤四，在向肠衣内灌装豆皮碎块和佐料的同时，旋转盘带动肠衣以及肠衣内的豆皮碎块和佐料转动；在转动过程中，两个距离最近的肠衣随着豆皮碎块和佐料的不断灌装逐渐缠绕在一起形成双绞豆皮肠；

步骤五，当料斗中的豆皮和佐料全部进灌装到双绞豆皮肠后，旋转盘继续带动双绞豆皮肠转动10-16min；双绞豆皮肠中未装豆皮碎块和佐料的空肠衣部门扭紧成肠衣绳；

步骤六，在双绞豆皮肠的继续转动过程中，位于旋转盘下方的导向盘上的导向孔切断穿过导向孔的肠衣绳，双绞豆皮肠掉落到下方的抽屉内；关闭搅拌器；

步骤七，将抽屉内的双绞豆皮肠的肠衣绳打结；

步骤八，将所有打结后的双绞豆皮肠密封包装。

名词解释：

肠衣绳：指肠衣在持续进行一个方向运动时而扭紧成一根绳子时的状态。

原理：

将肠衣穿过导向盘套接在导料管上，将整块大的豆皮和佐料放进料斗中。打开开关，启动搅拌器，使搅拌器在搅碎豆皮的同时将豆皮和佐料混合均匀，同时搅拌器搅动产生的压力将豆皮碎块和佐料压进导料管中。在搅拌器转动的同时带动旋转盘，旋转盘带动与之连接的导料管转动。因此，在灌料的同时，豆皮碎块和佐料在被灌进肠衣的同时在与肠衣一起被带动着有规律地转动。两个相邻的导料管连接的肠衣在豆皮碎块和佐料灌入的同时因为惯性作用相互缠绕形成双绞豆皮肠。

双绞豆皮肠在灌满后，重量越来越大，每个单独的豆皮肠在转动过程中因惯性作用与导向盘中的导向孔的摩擦也越来越大。随着豆皮肠越来越重，已经灌满了豆皮碎块的肠衣底部已经和未灌上豆皮碎块的肠衣部分的转动速度不一样，结果导致上面空的肠衣在快速转动后扭紧成一股形成肠衣绳，将下面已经灌满的双绞豆皮肠完全密封成一整条。随着双绞豆皮肠继续随着旋转盘转动，肠衣绳越来越向下延伸，挤压里面的豆皮碎块和佐料越来越紧密。