[发明专利]一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以冬瓜子、石仙桃为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块。

背景技术

冬瓜子，冬瓜的种子，又称冬瓜仁，为葫芦科植物，冬瓜的种子晒干而成。干燥种子呈扁平的长卵圆形或长椭圆形，剥去种皮后，可见乳白色的种仁，有油性。气微，味微甜。以白色、粒饱满、无杂质者为佳，冬瓜子热水提取后，经透析得透析内液，此液对小鼠淋巴细胞的致丝裂活性呈浓度依赖性。透析内液为B细胞致丝裂剂，有PBA（无性系B细胞激活剂）活性及佐剂活性，使PFC（宽斑形成细胞）数显着增高，呈现免疫促进作用；冬瓜子有很好的保健、抗衰老的作用，也具有清肺化痰、消痛排脓、利湿的功效，中医临床用来治疗痰热咳嗽、肺痈、肠痈、白浊、带下、水肿、脚气等症。

石仙桃，为兰科石仙桃属植物石仙桃，别称石橄榄、石上仙桃、石莲，以假鳞茎或全草入药，根茎肥厚，匍匐而短，假鳞茎卵形或圆形，全年可采，鲜用或开水烫后晒干备用。花期4-5月，果期6-8月。味甘、性凉，有清热养阴、化痰止咳的功效，多用于肺热咳嗽、肺结核咳血、淋巴结结核等症状。

花点草，荨麻科花点草属植物花点草，别称幼油草，多年生小草本。 茎直立，自基部分枝，下部多少匍匐，高10-25厘米，常半透明，黄绿色，有时上部带紫色，被向上倾斜的微硬毛。花期4-5月，果期6-7月，一般夏秋采收，晒干。味酸、性温，有化痰止咳、止血的功效，用于咳嗽、咯血等症状。

樱草根，为报春花科翠南报春的根及根茎，别称樱草、翠兰花、野白菜、翠南报春，8-9月采挖，洗净，晒干。根茎短，呈不规则块状，表面黑褐色；质硬，难折断。根丛生于根茎上，细直，长短不一，直径5-15毫米，表面黄棕色或棕色，有纵皱纹及支根痕；体轻，质脆，易折断，断面黄白色或浅黄色。气微、味甘、性平，有止咳化痰的功效，多用于痰喘咳嗽。

串珠耳叶苔，为耳叶苔科植物串珠耳叶苔的植物体。别名列胞耳叶苔、地蓬草、树青苔，本品呈卷缩状片块，紫褐色或茶褐色，有光泽，为数片或数十片小形卷缩的小片聚集而成。全年均可采收，洗净，鲜用或晒干。味淡、微苦，性凉，有清心、明目的功效，主治热病心烦、目赤肿痛、视物模糊等症状。

蛋糕，其主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。蛋糕柔软可口易于消化，是一种食用方便的食品，但蛋糕含糖量高，又高脂，多量食用不利于人体的健康，所以对蛋糕品种的改良，有利于吸引更多的消费群体，扩大蛋糕的市场。以冬瓜子、石仙桃为主要原料，加入花点草、樱草根、串珠耳叶苔保健药材，生产出一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块。

发明内容

本发明以冬瓜子、石仙桃为原料，同时添加花点草、樱草根、串珠耳叶苔，研制出一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块，填补了国内使用这类原料制作蛋糕块的一项空白。

一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块，其特征在于，采用以下步骤制作：

A. 冬瓜子预处理：取适量去除外壳的冬瓜子，清洗干净，沥干体表水，放入炒锅中翻炒1-3分钟，温度在70-90℃，加入冬瓜子重2-3%的花椒、3-4%的孜然、1-3%的食盐，继续翻炒至熟，冷却备用；

B. 石仙桃预处理：取新鲜、无虫害的石仙桃，切下假鳞茎，清洗干净，切丁，加入适量80-95℃的热水中，预煮3-5分钟，后加入石仙桃重1-2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，再放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，制得石仙桃浆；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材花点草、樱草根、串珠耳叶苔，加入原料中药材重6-16倍的蜂蜜水，煎煮30-40分钟，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；

D.搅打:将适量鸡蛋与鸡蛋重40-50%的白砂糖放入打蛋机，先中速搅打，时间为12-18分钟,再缓慢加入鸡蛋重2-3倍的蛋糕油，高速搅打，时间为12-18分钟，制成鸡蛋糖蛋糕油混合物；

E.混料：取小麦粉20-30重量份、鸡蛋糖蛋糕油混合物10-12重量份、石仙桃浆7-8重量份、中药汁1-3重量份、泡打粉1-2重量份与适量水，混合均匀后，中速搅打，时间为6-12分钟，制成石仙桃味的蛋糕糊；

F.注模、烘烤：将石仙桃味的蛋糕糊注入模具中，并在蛋糕糊表面放上适量翻炒后的冬瓜子，放入烘烤箱，按常规蛋糕烘烤工艺进行烘烤，烘烤完成后取出放置冷却；