[发明专利]一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块

权利要求书

1.一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块，其特征在于，采用以下步骤制得：

A. 冬瓜子预处理：取适量去除外壳的冬瓜子，清洗干净，沥干体表水，放入炒锅中翻炒1-3分钟，温度在70-90℃，加入冬瓜子重2-3%的花椒、3-4%的孜然、1-3%的食盐，继续翻炒至熟，冷却备用；

B. 石仙桃预处理：取新鲜、无虫害的石仙桃，切下假鳞茎，清洗干净，切丁，加入适量80-95℃的热水中，预煮3-5分钟左右，后加入石仙桃重1-2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，再放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，制得石仙桃浆；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材花点草、樱草根、串珠耳叶苔，加入原料中药材重6-16倍的蜂蜜水，煎煮30-40分钟，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；

D.搅打:将适量鸡蛋与鸡蛋重40-50%的白砂糖放入打蛋机，先中速搅打，时间为12-18分钟,再缓慢加入鸡蛋重2-3倍的蛋糕油，高速搅打，时间为12-18分钟左右，制成鸡蛋糖蛋糕油混合物；

E.混料：取小麦粉20-30重量份、鸡蛋糖蛋糕油混合物10-12重量份、石仙桃浆7-8重量份、中药汁1-3重量份、泡打粉1-2重量份与适量水，混合均匀后，中速搅打，时间为6-12分钟左右，制成石仙桃味的蛋糕糊；

F.注模、烘烤：将石仙桃味的蛋糕糊注入模具中，并在蛋糕糊表面放上适量翻炒后的冬瓜子，放入烘烤箱，按常规蛋糕烘烤工艺进行烘烤，烘烤完成后取出放置冷却；

G.切块：将石仙桃味的蛋糕切成直角边为2-3厘米的等腰直角形蛋糕块，尽量保证每块蛋糕上都有冬瓜子，将蛋糕块除去碎屑，制得冬瓜子风味石仙桃蛋糕块；

H.油炸：将切块的冬瓜子风味石仙桃蛋糕块，放入油温在110-130℃的油锅中油炸，时间为5-10秒，后取出冷却，制得一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块；

I.包装、检验、贮存：将制得的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。

2.根据权利要求1所述的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：花点草40%-50%、樱草根30%-40%、串珠耳叶苔10%-30%；所述步骤C中蜂蜜水是以蜂蜜与水重量为1：3的比例配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块，其特征在于：所述步骤D中速搅打转速为130-170转/分钟、高速搅打转速为290-350转/分钟。

4.根据权利要求1所述的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块，其特征在于：所述步骤E中根据面团所需水分，可适量加水予以调整。