[发明专利]一种五香咸鸭蛋

说明书

技术领域

本发明主要涉及农产品加工领域，尤其涉及一种五香咸鸭蛋。

背景技术

咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。当前市场上销售的咸鸭蛋都存在着为了延长保质期，而增加盐的用量，导致口感不佳，不仅如此，高盐含量还引起人体亚健康状况。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供了一种五香咸鸭蛋，不仅口味好，而且对人体健康有益。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种五香咸鸭蛋，由以下重量份的原料制成：鸭蛋200-208份、食盐35-38份、芦荟汁24-26份、紫穗槐叶17-20份、胡枝子14-17份、皇竹草13-16份、半边旗12-15份、金沙藤11-14份、金钱草9-12份、叶下珠7-10份、艾叶6-8份、白砂糖9-10份、丁香酒5-7份、香辛料3-5份，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、辣椒6-8份、草果7-9份、茴香7-9份、肉蔻5-7份、香砂2-3份。

一种五香咸鸭蛋的制备方法，包括以下步骤：

（1）腌制前处理

选择优质、新鲜鸭蛋，用清水清洗干净后，置于零下3-5℃下冷藏1-2天，可以使蛋白更好的吸收辅料的成分，然后放置在加有芦荟汁液的温水中浸泡2-3小时，使用芦荟汁液浸泡既能补充鸭蛋的营养成分，食用后起到营养、滋润、增白的作用，又能杀菌、防腐、防虫，延长鸭蛋的保质期，水要漫过鸭蛋，水温为30-35℃；

（2）制备腌制液

将所述重量份的紫穗槐叶、胡枝子、皇竹草、半边旗、金沙藤、金钱草、叶下珠洗净后粉碎至100-120目，加入20-25倍体积的水在130-140℃下熬煮30-40分钟，冷却后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兑入鸭蛋2-3倍体积的凉开水，搅拌均匀即得腌制液，该腌制液不仅能加快蛋白质变性速度，缩短蛋黄油形成时间，并且含有的胡萝卜素能够使蛋黄油呈红黄色，提高鸭蛋的感官形状，还具有抗癌、镇静、安神、降压的保健功能，丁香酒的使用不仅增加了鸭蛋的风味，还阻挡了盐分的积累；

（3）腌制鸭蛋

将处理好的鸭蛋置于口径为50厘米的陶瓷罐中，用开水溶解食盐，得到饱和食盐水，可以使腌制的蛋黄出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于阴凉处，在20-25℃下腌制28-30天；

（4）鸭蛋的蒸煮、包装

将腌制好的鸭蛋取出，用清水冲洗3-5次，加入二分之一香辛料、艾叶，艾叶气味清香，可以增添鸭蛋的风味，并且抗菌、抗病毒、镇咳、平喘、祛痰、消炎及抗过敏等作用，加水小火煮1.5-2小时，将煮制好的五香咸鸭蛋真空包装、灭菌即可。

作为对上述方案的进一步描述，所述香辛料处理方法为：将香辛料清洗干净，粉碎至40-60目，装入体积为50升的布袋中，用水蒸气锅蒸3-5分钟，蒸汽温度为200-220℃，可以充分发挥香辛料的作用，该香辛料连袋使用。

本发明的有益效果：本发明提供的五香咸鸭蛋及其制作方法，改变了传统鸭蛋腌制易腐败，风味缺失，营养不佳，使用人群有限的问题，首先将洗净的鸭蛋用芦荟汁浸泡，既能补充鸭蛋的营养成分，又能杀菌、防腐、防虫，鸭蛋经过含有中草药配制的腌制液腌制，能够提高盐分渗入速度，减少盐的使用量，不仅加快蛋白质变性速度，缩短蛋黄油形成时间，并且含有的胡萝卜素能够使蛋黄油呈红黄色，提高鸭蛋的感官形状，还具有抗癌、镇静、安神、降压的保健功能，丁香酒的使用不仅增加了鸭蛋的风味，还阻挡了盐分的积累，使食盐含量为2.35%，高血压、糖尿病患者均可使用。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1