[发明专利]一种五香咸鸭蛋

权利要求书

1.一种五香咸鸭蛋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸭蛋200-208份、食盐35-38份、芦荟汁24-26份、紫穗槐叶17-20份、胡枝子14-17份、皇竹草13-16份、半边旗12-15份、金沙藤11-14份、金钱草9-12份、叶下珠7-10份、艾叶6-8份、白砂糖9-10份、丁香酒5-7份、香辛料3-5份，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、辣椒6-8份、草果7-9份、茴香7-9份、肉蔻5-7份、香砂2-3份。

2.一种权利要求1所述的五香咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）腌制前处理

选择优质、新鲜鸭蛋，用清水清洗干净后，置于零下3-5℃下冷藏1-2天，然后放置在加有芦荟汁液的温水中浸泡2-3小时，水要漫过鸭蛋，水温为30-35℃；

（2）制备腌制液

将所述重量份的紫穗槐叶、胡枝子、皇竹草、半边旗、金沙藤、金钱草、叶下珠洗净后粉碎至100-120目，加入20-25倍体积的水在130-140℃下熬煮30-40分钟，冷却后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兑入鸭蛋2-3倍体积的凉开水，搅拌均匀即得腌制液；

（3）腌制鸭蛋

将处理好的鸭蛋置于口径为50厘米的陶瓷罐中，用开水溶解食盐，得到饱和食盐水，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于阴凉处，在20-25℃下腌制28-30天；

（4）鸭蛋的蒸煮、包装

将腌制好的鸭蛋取出，用清水冲洗3-5次，加入二分之一香辛料、艾叶，加水小火煮1.5-2小时，将煮制好的五香咸鸭蛋真空包装、灭菌即可。

3.根据权利要求1所述的一种五香咸鸭蛋，其特征在于，所述香辛料处理方法为：将香辛料清洗干净，粉碎至40-60目，装入体积为50升的布袋中，用水蒸气锅蒸3-5分钟，蒸汽温度为200-220℃，该香辛料连袋使用。