[发明专利]一种连翘叶绿茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种连翘叶绿茶的制备方法。

背景技术

连翘为木犀科连翘属植物，落叶灌木，以野生为主。分布于山西、河南、陕西、河北、山东、辽宁、湖北、四川、甘肃、安徽、江苏等省，连翘果实为著名中药，功能清热解毒、主治心肺积热；在河北、陕西等地有将连翘叶制成连翘茶饮用的习惯，但对于连翘叶产品开发报道甚少。随着人们饮食结构发生的变化，寻求天然、安全、保健性的食品已成趋势。所以，开发资源丰富且具有较好营养和保健价值的连翘叶必将深受消费者喜爱。为了开发利用连翘叶这一天然资源，本研究采用传统加工工艺制作连翘叶绿茶，通过感官审评品质；采用原子吸收光谱法测定微量元素；分光光度法测定茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类、木脂素、三萜酸生物活性成分；以及清除１，１ －二苯基－２ －三硝基苯肼自由基的能力分析，得到具有较高营养保健功效的连翘叶绿茶，并以此促进连翘叶的高效综合利用。

发明内容

本发明提出一种连翘叶绿茶的制备方法。

一种连翘叶绿茶的制备方法,包括以下步骤：

（1）将鲜叶经捡剔后均匀摊放8h，2-3cm厚度，在自然环境条件下鲜叶中水的质量分数为70％；

（2）将连翘嫩叶220g 放进杀青锅内，快速翻炒4分钟，待叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失时出锅，控制连翘叶含水量50％ -65％；

（3）待杀青叶冷却后按照轻－重－轻原则进行作业，揉捻至60％-80％成条率，茶汁明显溢出为适宜；

（4）在85℃锅温，以抓为主炒茶，炒至茶叶含水量降到45％时出锅，摊晾；

（5）以抓炒为主，辅以轻轻搓揉；

（6）待含水量降至30％时改为以搓揉为主，所用力度随茶叶含水量下降而逐渐减弱；

（7）在烘箱中进行，在100-110 ℃干燥10分钟，烘至茶叶含水率6％以下时为止，即得。

优选地，所述步骤（2）连翘叶含水量控制在60％。

优选地，所述步骤（2）连翘叶含水量控制在58％。

优选地，所述步骤（2）成条率为70％。

本发明所述方法制备的连翘叶绿茶，富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱、总黄酮类、总木脂素类、总三萜酸化合物含量均较高，并且具有较强的清除自由基能力，有非常强的保健价值。

具体实施方式

实施例1。

一种连翘叶绿茶的制备方法,包括以下步骤：

（1）将鲜叶经捡剔后均匀摊放8h，2-3cm厚度，在自然环境条件下鲜叶中水的质量分数为70％；

（2）将连翘嫩叶220g 放进杀青锅内，快速翻炒4分钟，待叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失时出锅，控制连翘叶含水量50％ -65％；

（3）待杀青叶冷却后按照轻－重－轻原则进行作业，揉捻至60％-80％成条率，茶汁明显溢出为适宜；

（4）在85℃锅温，以抓为主炒茶，炒至茶叶含水量降到45％时出锅，摊晾；

（5）以抓炒为主，辅以轻轻搓揉；

（6）待含水量降至30％时改为以搓揉为主，所用力度随茶叶含水量下降而逐渐减弱；

（7）在烘箱中进行，在100-110 ℃干燥10分钟，烘至茶叶含水率6％以下时为止，即得。

优选地，所述步骤（2）连翘叶含水量控制在60％。

实施例2。

一种连翘叶绿茶的制备方法,包括以下步骤：

（1）将鲜叶经捡剔后均匀摊放8h，2-3cm厚度，在自然环境条件下鲜叶中水的质量分数为70％；

（2）将连翘嫩叶220g 放进杀青锅内，快速翻炒4分钟，待叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失时出锅，控制连翘叶含水量50％ -65％；

（3）待杀青叶冷却后按照轻－重－轻原则进行作业，揉捻至60％-80％成条率，茶汁明显溢出为适宜；

（4）在85℃锅温，以抓为主炒茶，炒至茶叶含水量降到45％时出锅，摊晾；

（5）以抓炒为主，辅以轻轻搓揉；

（6）待含水量降至30％时改为以搓揉为主，所用力度随茶叶含水量下降而逐渐减弱；

（7）在烘箱中进行，在100-110 ℃干燥10分钟，烘至茶叶含水率6％以下时为止，即得。

优选地，所述步骤（2）连翘叶含水量控制在60％。

优选地，所述步骤（2）连翘叶含水量控制在58％。

实施例3。

一种连翘叶绿茶的制备方法,包括以下步骤：