[发明专利]一种腊猪脚的制作工艺

说明书

本发明公开了一种腊猪脚的制作工艺，步骤包括以下：（1）预处理；（2）刀划；（3）抹盐；（4）制辅料；（5）腌制；（6）熏烤；（7）晾干。本发明提供的腊猪脚的制作工艺，所制的腊猪脚既保留猪脚丰富的胶原蛋白，食用起来肉软皮脆，营养丰富且口味独具特色。

技术领域

本发明涉及肉加工领域，具体涉及一种腊猪脚的制作工艺。

背景技术

腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤或者日光下曝晒所制成的加工制品，是中国腌肉的一种。由于其含水量较低，含盐量较高，所以其防腐能力强，保存时间较长具有特色风味。

目前，腊肉除了采用肉为材料外，还慢慢发展成采用家畜的其他可食用部位进行腊肉的制作。腊肉的种类越来越多样化。中医认为猪脚性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。将猪脚用作腊制，目前方法较少。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种腊猪脚的制作工艺，所制的腊猪脚既保留猪脚丰富的胶原蛋白，食用起来肉软皮脆，营养丰富且口味独具特色。

本发明的技术方案：一种腊猪脚的制作工艺，步骤包括以下：（1）预处理，在猪脚上抹盐，静置9-13min，然后用清水洗净，再用白酒揉搓猪脚3-5min，再用清水洗净；（2）刀划，用刀在预处理后的猪脚划开；（3）抹盐，将划开的猪脚用盐处理，猪脚与盐的重力比例为0.01:170-210，静置2-3天；（4）制辅料，按照以下重量份八角2-3份、桂皮1-2份、冰糖3-5份、孜然2-4份、花椒4-6份、橘皮1-3份、丁香1-2份粉碎混合后，加酱油、橄榄油调制成辅料；（5）腌制，将用盐处理后的猪脚洗净，然后将辅料涂抹在猪脚上；（6）熏烤，以稻壳、木屑为燃料进行熏烤3-5天；（7）晾干，将熏烤后的猪脚悬挂晾干，即得腊猪脚。

前述的腊猪脚的制作工艺，所述步骤（6）中的熏烤温度为46-56℃。

与现有技术相比，本发明所提供的腊猪脚的制作工艺，采用猪脚为原料，通过预处理、刀划、抹盐、腌制、熏烤等方法制作腊猪脚，所制的腊猪脚既保留猪脚丰富的胶原蛋白，食用起来肉软皮脆，营养丰富且口味独具特色。

具体实施方式：

为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。

实施例1：

一种腊猪脚的制作工艺，步骤包括以下：（1）预处理，在猪脚上抹盐，静置11min，然后用清水洗净，再用白酒揉搓猪脚4min，再用清水洗净；（2）刀划，用刀在预处理后的猪脚划开；（3）抹盐，将划开的猪脚用盐处理，猪脚与盐的重力比例为0.01:190，静置2.5天；（4）制辅料，按照以下重量份八角2.5份、桂皮1.5份、冰糖4份、孜然3份、花椒5份、橘皮2份、丁香1.5份粉碎混合后，加酱油、橄榄油调制成辅料；（5）腌制，将用盐处理后的猪脚洗净，然后将辅料涂抹在猪脚上；（6）熏烤，以稻壳、木屑为燃料进行熏烤4天；（7）晾干，将熏烤后的猪脚悬挂晾干，即得腊猪脚。

所述步骤（6）中的熏烤温度为51℃。

实施例2：

一种腊猪脚的制作工艺，步骤包括以下：（1）预处理，在猪脚上抹盐，静置9min，然后用清水洗净，再用白酒揉搓猪脚3min，再用清水洗净；（2）刀划，用刀在预处理后的猪脚划开；（3）抹盐，将划开的猪脚用盐处理，猪脚与盐的重力比例为0.01:170，静置3天；（4）制辅料，按照以下重量份八角2份、桂皮1份、冰糖3份、孜然2份、花椒4份、橘皮1份、丁香1份粉碎混合后，加酱油、橄榄油调制成辅料；（5）腌制，将用盐处理后的猪脚洗净，然后将辅料涂抹在猪脚上；（6）熏烤，以稻壳、木屑为燃料进行熏烤3天；（7）晾干，将熏烤后的猪脚悬挂晾干，即得腊猪脚。

所述步骤（6）中的熏烤温度为46℃。