[发明专利]一种腊猪脚的制作工艺在审
| 申请号： | 201611117452.3 | 申请日： | 2016-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN108157822A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 王华 | 申请（专利权）人： | 贵州王苗丫民族风味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韩炜 |
| 地址： | 550500 贵州省黔南布依族苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制作工艺 预处理 胶原蛋白 晾干 腌制 刀划 软皮 口味 食用 保留 | ||
【权利要求书】：
1.一种腊猪脚的制作工艺，其特征在于：步骤包括以下：（1）预处理，在猪脚上抹盐，静置9-13min，然后用清水洗净，再用白酒揉搓猪脚3-5min，再用清水洗净；（2）刀划，用刀在预处理后的猪脚划开；（3）抹盐，将划开的猪脚用盐处理，猪脚与盐的重力比例为0.01:170-210，静置2-3天；（4）制辅料，按照以下重量份八角2-3份、桂皮1-2份、冰糖3-5份、孜然2-4份、花椒4-6份、橘皮1-3份、丁香1-2份粉碎混合后，加酱油、橄榄油调制成辅料；（5）腌制，将用盐处理后的猪脚洗净，然后将辅料涂抹在猪脚上；（6）熏烤，以稻壳、木屑为燃料进行熏烤3-5天；（7）晾干，将熏烤后的猪脚悬挂晾干，即得腊猪脚。
2.根据权利要求1所述的腊猪脚的制作工艺，其特征在于：所述步骤（6）中的熏烤温度为46-56℃。
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