[发明专利]一种多穗柯红茶的制备方法

说明书

本发明公开一种多穗柯红茶的制备方法，包括以下步骤：采摘多穗柯嫩叶并洗净，然后按常规方法进行八成杀青；将杀青后的嫩叶放入螺旋搅拌器中挤压，使嫩叶破壁，然后放入乙醇浸渍罐中，加入乙醇醇渍，得到乙醇提取液和叶片，将乙醇提取液浓缩得到浸膏，将叶片风干；再将叶片放入揉捻机中揉捻，揉捻同时对叶片进行乙醇喷雾加湿，揉捻完成后将叶片风干，然后进行发酵，最后将浸膏喷洒在发酵的叶片上进行炒制，即得多穗柯红茶。本发明方法制备得到的多穗柯红茶条索均匀，茶香浓郁，汤色红亮，多穗柯中的有效成分利用率高，保健效果好，多穗柯利用价值高。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种多穗柯红茶的制备方法。

背景技术

多穗柯[Lithocarpus litseifolius(Hance)Chun]因其叶浸泡后具有很高的甜味，而被称为甜茶。多穗柯多以野生状态分布于长江以南各省区。据《全国中草药汇编》等记载：多穗柯茶能防治高血压、治疗湿热痢疾、皮肤痉痒、痈疽恶疮等症，而且具有滋养肝肾、和胃降逆、润肺止咳、解困醒酒等功效，另外甜茶在抗炎、镇痛、调节免疫、增强抗应撤能力、改善微循环、抗心肌缺血、降血脂、抗脂肪肝、抗II型糖尿病及糖尿病并发症、协同增进抗肿瘤药物疗效等药理方面也有作用。

多穗柯中的有效成分及其丰富，保健价值很高。如根皮素能抑制皮脂腺的过度分泌，能抑制黑色素细胞活性，对各种皮肤色斑有作用；根皮苷具有抑菌、抗氧化、治疗糖尿病等功效；三叶苷是一种提取自多穗柯植物的二氢查尔酮类天然甜味剂，无吸湿性，易溶于热水、乙醇，微溶于冷水；槲皮素具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用，还能降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。但是根皮素能溶于乙醇，不溶于水；根皮苷溶于水，易溶于乙醇，三叶苷易溶于热水、乙醇，微溶于冷水；槲皮素几乎不溶于水，而且多数二氢查耳酮类物质也难溶于水。

在红茶的泡制工艺中，一般采用1克茶叶使用50-60毫升水进行浸泡，浸泡的水温为90℃左右，一次茶叶浸泡3泡为宜，每次浸泡的时间为3-5分钟。中国专利CN201310147370.3公开了一种甜红茶及其制备方法，其中甜茶的制备工艺包括采叶、杀青、发酵、烘干和翻炒。中国专利201410538176.2公开了一种红甜茶及其制备方法，该多穗柯红茶的制备方法主要包括以下步骤：采摘多穗柯嫩叶、冲洗干净去杂，60-80℃热风吹烘干燥10-40min、揉捻、发酵120-240min、干燥。虽然上述两种多穗柯红茶的制备工艺能够保持多穗柯红茶本身的茶品质，但是由于泡茶特殊的工艺，只能使茶叶中的部分水溶性成分溶出，其他成分如根皮苷、根皮素、榭皮素等溶解度很小，有些成分几乎是不溶解的，而且泡茶时间较短，有效成分还没有利用完茶叶就被遗弃，导致多穗柯红茶的有效成分利用率低，保健效果不足，对多穗柯的资源造成了一定浪费。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种多穗柯红茶的制备方法，该方法制备得到的多穗柯红茶条索均匀，茶香浓郁，汤色红亮，多穗柯中的有效成分利用率高，保健效果好，多穗柯利用价值高。

本发明通过以下技术方案实现：

一种多穗柯红茶的制备方法，包括以下步骤：

采摘：从多穗柯嫩芽萌动展出新叶后20-25天，嫩叶从微红色或淡绿色转为嫩绿色时，采摘嫩叶；

漂洗：将嫩叶放置在清水中进行漂洗；

杀青：滤干漂洗干净的嫩叶的水分，按常规方法进行八成杀青；

破壁：将杀青后的嫩叶放入螺旋搅拌器中挤压，使嫩叶破壁；

醇渍：将破壁嫩叶放入乙醇浸渍罐中，加入嫩叶重量50﹪的乙醇，搅拌，压滤，得到乙醇提取液和叶片；将乙醇提取液浓缩得到浸膏备用，并回收乙醇；将叶片放在通风筒内风干，水封或冷凝回收乙醇，风干叶片控制含水量为60-70%；