[发明专利]板栗马铃薯果酒及其生产方法

说明书

本发明是一种用板栗鲜果、马铃薯酿制而成的酒，首先把新鲜板栗去壳、马铃薯去皮，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10‑12度。该果酒含有极其丰富的营养成分，这些营养成分在发酵过程中大部分被保留下来。同时酿造过程中产生各种营养成分，和人体必须的氨基酸等，对人体有保健作用。

技术领域

本发明涉及一种果酒食品的制作方法，特别是板栗马铃薯果酒及其生产方法。

背景技术

果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如民间的如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李(梅)子酒等，果酒的制作方法比较简单，一般不需要额外添加酵母，主要是水果表皮会有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精，果实经过破碎、榨汁、发酵一段时间即可，酒精度可以达到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，发酵可缩短，家庭都可以自酿一些水果酒来饮用，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，自然受到人们的喜爱。

但是由于民间传统做酒的方法往往麻烦，品种和风味受到限制，做出的果酒也容易被水果带进的杂菌污染，但是在很多盛产水果的山区和运输不畅的地区，由于水果多，收获季节不能及时运输出去，腐烂在地里非常可惜，因此提供一种较好的果酒生产工艺也是解决水果消化的出路。

板栗(Castanea mollissima)又称栗子、瑰栗、毛栗、凤栗，是我国特产，素有”干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。板栗栗子营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51％-60％，蛋白质5.7％-10.7％，脂肪2.0％-7.4％，还有胡萝卜素和维生素c是花生的4倍和18倍。此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C和无机盐Ca、P、K等。

板栗具有以下作用：1、主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症。2、对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之”。3、所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。4、含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

板栗的营养价值很高，但新鲜板栗容易变质霉变，能够将其深加工，例如做成板栗干和果酒也是一种非常好的办法。

经检索，我们查到了板栗酒的公开文献以下：

1、中国专利，申请号：CN200810097305.3名称：板栗酒的生产方法，公开(公告)号：CN101260361，申请(专利权)人：高来，发明(设计)人：高来、肖月娟、李荣花、刘术国摘要：本发明涉及酒的生产方法，尤其是一种板栗酒的生产方法。其步骤是：选秋季采摘并存放60天后的板栗为原料，去皮、取仁清洗干净；将板栗仁放入分离釜，按板栗仁与水重量比为1∶1.2加水；固体负压分馏、分离，调压750mm Hg，反应时间45分钟；取出分馏、分离液，分馏、分离液波美度为10－15，分馏、分离液再与优质白酒勾兑，调制成酒精度为28－38度的板栗酒。本发明将板栗仁内所含芳香族化合物和营养物质，经与优质白酒勾兑调制而成的板栗酒，具备了板栗的色泽及香、甜、糯风味，低度白酒低而不淡的独特风格；同时分馏、分离后的栗仁原形基本不变，经干燥脱水真空包装，提供一种新型含有木糖和木糖醇的板栗仁供给市场，尤其为糖尿病患者提供了可食板栗仁的条件。