[发明专利]一种天麻红枣营养粉的制备工艺

说明书

本发明公开了一种天麻红枣营养粉的制备工艺，本发明的天麻红枣营养粉，按重量份数计算，它是由红枣仁38～42份、天麻粉19～21份及红枣汁350～370份制备而成。因此，本发明采用红枣、天麻及红枣为主要原料加工营养粉，其主要原材料充足，在加工的过程中不会破坏红枣、天麻、红枣的有效营养成分，充分发挥了红枣，天麻，红枣营养保健作用；最关键的技术是，在加工过程中没有添加任何添加剂(如环糊精等)，而是利用在较高温度条件下润料和进料，使红枣中的碳水化合物部分糊化，起到在喷雾过程中不粘壁，并提高产品溶解度的作用，并使工艺简化。

技术领域

本发明涉及一种天麻红枣营养粉的制备工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

红枣营养极其丰富，具有强身补脑、养颜益寿的功效，为我国传统的延年益寿的滋补佳品。现代研究表明，红枣仁中含有较高的不饱和脂肪酸，含量高达50％以上，蛋白质含量为15％。此外还含有碳水化合物、多种维生素(VA、VE和烟酸)、胡萝卜素、核黄素以及丰富的钙、磷、铁,具有极高的营养价值。天麻是我国批准的药食两用药材，现代医学认为天麻具有镇静、抗惊厥、镇痛、降压、增加脑血流量和冠脉流量、抑制血小板聚集等作用，其含有的化合物主要有酚类、有机酸类、甾醇类、多糖、鞣质等,其中天麻素在镇静、抗惊厥安眠、降压以及抑制血小板释放5-HT(5-羟色胺)等方面具有较强的生理活性。红枣是我国特有的果品，色泽鲜美、味道甘甜，含有人体不可缺少的多种营养物质，是一种保健佳品，可润肺、治虚、养胃、提高机体免疫力，并对高血压、心血管疾病、癌症等有预防作用，是传统的药食兼用食物。利用红枣，天麻，红枣为原料制作的速溶营养粉能够充分发挥红枣，天麻，红枣营养保健作用，而且在制作的过程中没有添加任何添加剂，得到了营养丰富、口感较好、食用安全的营养粉。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种能够充分发挥红枣、天麻及红枣营养成分，并且制作工艺简单、制作成本较低、口感较好、食用安全的天麻红枣营养粉及其制作方法。

本发明的技术方案：一种天麻红枣营养粉，按重量份数计算，它是由红枣仁38～42份、天麻粉19～21份及红枣汁350～370份制备而成。

作为优选的方案，前述的天麻红枣营养粉按重量份数计算，它是由红枣仁40份、天麻粉20份及红枣汁360份制备而成。

前述红枣汁的可溶性固形物含量为3～5％。

一种制备上述天麻红枣营养粉的方法，包括以下步骤：

a、红枣去皮：红枣采用稀碱液和超声波综合法去皮，即采用0.1～0.5％的NaOH沸腾15～20秒，然后超声20～30分钟，水冲洗去皮，并采用柠檬酸液护色和中和碱30～40分钟；

b、润料：将去皮红枣仁与水混合，料液比1：4～6，水温55～65℃，润泡3～4小时左右，使红枣多糖部分转变为环糊精，产生更好乳化作用；

c、天麻粉碎：天麻经粉碎机粉碎后，过100～200目筛；

d、红枣汁的提取：红枣去核，并采用粉碎机粉碎，料液比1：5～8，浸提温度50～60℃，浸提4～5小时；

e、红枣汁的调配：将步骤d提取的红枣汁采用100-200目筛过滤，然后用蒸馏水将红枣汁的可溶性固形物含量调至3～5％。

f、磨浆：将经步骤b处理后的红枣仁、经步骤c制得后的天麻粉以及经步骤e制得的红枣汁均匀混合，并采用胶体磨磨浆，然后用100～120目筛网过滤，反复2～3次，得到混合乳状液；

g、均质：将步骤f制得的混合乳状液的料温调至50～55℃，然后利用均质机将混合乳状液均质2～3次；

h、调节乳液温度：调节混合乳状液的温度为55～65℃，确保混合乳状液呈部分糊化状态，并且粘度适中；