[发明专利]一种海鲜五仁馅铁皮石斛冰皮月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种五仁海鲜馅铁皮石斛冰皮月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。广式月饼习惯将叉烧的肉料添加到馅心中，丰富月饼口味。

广东湛江市海产品闻名遐迩，新鲜、质优、价廉。是人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地，有“要吃海鲜到湛江”之说，品尝海鲜以品尝海鱼为主，如石斑、金枪、墨鱼，鱿鱼，龙虾、黄花鱼、鲍鱼，东风螺，扇贝等等都是海鱼吃客追逐的对象。烹饪海鲜的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。湛江烹饪的海鲜多为原料新鲜、采用原汁原味的烹饪方法，可以说在湛江吃海鱼既新鲜又健康。但是随着市场的发展，人们对海鲜产品的需求层次越来越高，海鲜馅心的月饼具有一定的市场需求。

铁皮石斛，为兰科多年生附生草本植物。其茎入药，具有增强免疫功能、促进消化、护肝利胆 、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤 、抗衰老等功效。将铁皮石斛应用到月饼生产中，不仅开拓铁皮石斛的市场，还符合现代人健康膳食的习惯。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种五仁海鲜馅铁皮石斛冰皮月饼。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：

一种五仁海鲜馅铁皮石斛冰皮月饼，由馅心原料和饼皮原料组成，所述馅心原料含有以下质量的各组分：鲜鲍鱼净肉50～200克、墨鱼净肉50～200克、对虾净肉50～200克、沙虫净肉25～100克、白糖25～100克，盐3～12克，汾酒5～20克、松子仁125～500克、 桃仁125～500克、腰果仁125～500克、杏仁50～200克、榄仁12.5～50克、糯米粉250～1000克、白糖200～800克、红星二锅头酒12.5～50克、花生油50～200克、红葱10～40克、五香粉7.5～30克、清水175～700克；

所述饼皮原料含有以下质量的各组分：糯米粉300～1200克、粘米粉150～600克、绿豆淀粉150～600克、澄粉150～600克、奶粉400～1600克、白糖 100～400克，冰糖粉 200～800克，花生油 15～60克，牛奶 50～200克、铁皮石斛汁75～300克。

优选地，所述馅心原料含有以下质量份的各组分：鲜鲍鱼净肉100克、墨鱼净肉100克、对虾净肉100克、沙虫净肉50克、白糖50克，盐6克，汾酒10克、松子仁250克、 桃仁250克、腰果仁250克、杏仁100克、榄仁25克、糯米粉500克、白糖400克、红星二锅头酒25克、花生油100克、红葱20克、五香粉15克、清水350克；

所述饼皮原料含有以下质量的各组分：糯米粉600克、粘米粉300克、绿豆淀粉300克、澄粉300克、奶粉800克、白糖 200克，冰糖粉 400克，花生油 30克，牛奶 100克、铁皮石斛汁150克。

所述五仁海鲜馅铁皮石斛冰皮月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.馅心原料处理：

（1）肉料处理：

a、将鲜鲍鱼净肉50～200克、墨鱼净肉50～200克、对虾净肉50～200克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙虫净肉25～100克切成0.5cm的段，加入白糖25～100克，盐3～12克，汾酒5～20克拌匀，在常温下腌制8小时；

b、将腌制好的肉料，平铺放在烤盘上，平铺厚度0.5cm，放入烘炉，上火90℃，下火100℃烘制25分钟；

（2）果仁处理：将松子仁125～500克、桃仁125～500克、腰果仁125～500克、杏仁50～200克、榄仁12.5～50克清洗干净，沥干水份，平铺放在烤盘上，平铺厚度1cm，放入烘炉上火130℃，下火150℃烘制20分钟，至表面干香，在将果仁切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状。