[发明专利]一种海鲜五仁馅铁皮石斛冰皮月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种五仁海鲜馅铁皮石斛冰皮月饼，其特征在于，由馅心原料和饼皮原料组成，所述馅心原料含有以下质量的各组分：鲜鲍鱼净肉50～200克、墨鱼净肉50～200克、对虾净肉50～200克、沙虫净肉25～100克、白糖25～100克，盐3～12克，汾酒5～20克、松子仁125～500克、桃仁125～500克、腰果仁125～500克、杏仁50～200克、榄仁12.5～50克、糯米粉250～1000克、白糖200～800克、红星二锅头酒12.5～50克、花生油50～200克、红葱10～40克、五香粉7.5～30克、清水175～700克；

所述饼皮原料含有以下质量的各组分：糯米粉300～1200克、粘米粉150～600克、绿豆淀粉150～600克、澄粉150～600克、奶粉400～1600克、白糖 100～400克，冰糖粉 200～800克，花生油 15～60克，牛奶 50～200克、铁皮石斛汁75～300克。

2.根据权利要求1所述的五仁海鲜馅铁皮石斛冰皮月饼，其特征在于，所述馅心原料含有以下质量的各组分：鲜鲍鱼净肉100克、墨鱼净肉100克、对虾净肉100克、沙虫净肉50克、白糖50克，盐6克，汾酒10克、松子仁250克、桃仁250克、腰果仁250克、杏仁100克、榄仁25克、糯米粉500克、白糖400克、红星二锅头酒25克、花生油100克、红葱20克、五香粉15克、清水350克；

所述饼皮原料含有以下质量的各组分：糯米粉600克、粘米粉300克、绿豆淀粉300克、澄粉300克、奶粉800克、白糖 200克，冰糖粉 400克，花生油 30克，牛奶 100克、铁皮石斛汁150克。

3.权利要求1至2任一项所述五仁海鲜馅铁皮石斛冰皮月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.馅心原料处理：

（1）肉料处理：

a、将鲜鲍鱼净肉50～200克、墨鱼净肉50～200克、对虾净肉50～200克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙虫净肉25～100克切成0.5cm的段，加入白糖25～100克，盐3～12克，汾酒5～20克拌匀，在常温下腌制8小时；

b、将腌制好的肉料，平铺放在烤盘上，平铺厚度0.5cm，放入烘炉，上火90℃，下火100℃烘制25分钟；

（2）果仁处理：将松子仁125～500克、桃仁125～500克、腰果仁125～500克、杏仁50～200克、榄仁12.5～50克清洗干净，沥干水份，平铺放在烤盘上，平铺厚度1cm，放入烘炉上火130℃，下火150℃烘制20分钟，至表面干香，在将果仁切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状。

（3）葱油制作：将盐3～12克、红葱10～40克切成1*1*1cm粒状放入花生油50～200克中，加热至120℃、炸3小时，过滤得葱油；

（4）馅心制作：将糯米粉250～1000克倒入锅里120℃炒制10分钟致糯米粉变微黄了，加入处理好的肉料、果仁和白糖200～800克，拌匀，加入五香粉7.5～30克、红星二锅头酒12.5～50克、葱油25～100克、清水175～700克拌匀，每30～80克一份，用手压紧揉成球形即可；

S2.饼皮制作处理：

（1）将糯米粉600g、粘米粉300g、绿豆淀粉300g、澄粉300g、奶粉800g拌匀，过筛去杂质；

（2）将过筛后的糯米粉300～1200克、粘米粉150～600克、绿豆淀粉150～600克、澄粉150～600克、奶粉400～1600克放入打蛋器，慢速搅拌，边搅拌边加入白糖100～400克，冰糖粉200～800克，花生油15～60克，牛奶50～200克、铁皮石斛汁75～300克，搅拌20分钟，成均匀的糊状，静止10分钟；

(3)将静置好的粉糊入蒸锅，厚3cm，大火蒸 15 min 至蒸熟，待冷却用手反复叠揉3分钟，光滑即可；

S3.成型工艺：将饼胚分割成40克/份，用面刀压成厚3cm，直径6cm的圆饼，放入50克馅心，包裹均匀，用模具压成型，静止15分钟，放入雪柜在5℃温度下放置12小时，即可食用。