[发明专利]一种改性磷脂材料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用材料领域，具体而言涉及一种改性磷脂材料及其制备方法。

背景技术

大豆磷脂是世界各国公认的多用途安全食品添加剂，在食品加工工业中被广泛应用。磷脂不但具有乳化、湿润、降低粘度、增溶、分散和防氧化的功能，而且在饮料和烘焙食品中能够与淀粉和蛋白质结合，改善食品的纹理结构，防止食品老化，促进食品变酥脆，进而提高食品的营养价值。但传统的磷脂多以粘稠状液体形式存在，酸价较高，且国内的大豆浓缩磷脂通常质量较差、色泽深、杂质含量高、气味和滋味差，难以进行精制提纯。

发明内容

本发明提供了一种改性磷脂材料及其制备方法，本发明原料组成乳化效果好、酸价低、口感好，阻止了传统化学或生物方法导致的磷脂结构变化，避免引进外来基团，是种新型的改性磷脂。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种改性磷脂材料及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：浓缩磷脂6-10份、碳酸钙8-12份、食盐1-2份、蛋白溶液10-20份、蜂蜜5-7份、淀粉糖酯4-6份、花生磷脂酶2-6份、月桂醇7-11份、单甘酯3-5份、吐温4-6份、麦芽糊精3-5份、混合磷脂5-7份、蒸馏水60-80份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：浓缩磷脂6份、碳酸钙8份、食盐1份、蛋白溶液10份、蜂蜜5份、淀粉糖酯4份、花生磷脂酶2份、月桂醇7份、单甘酯3份、吐温4份、麦芽糊精3份、混合磷脂5份、蒸馏水60份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：浓缩磷脂8份、碳酸钙10份、食盐1.5份、蛋白溶液15份、蜂蜜6份、淀粉糖酯5份、花生磷脂酶4份、月桂醇9份、单甘酯4份、吐温5份、麦芽糊精4份、混合磷脂6份、蒸馏水70份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：浓缩磷脂10份、碳酸钙12份、食盐2份、蛋白溶液20份、蜂蜜7份、淀粉糖酯6份、花生磷脂酶6份、月桂醇11份、单甘酯5份、吐温6份、麦芽糊精5份、混合磷脂7份、蒸馏水80份。

进一步：本发明制备方法具有如下步骤：

步骤一、将上述材料按比例配置，并且将浓缩磷脂、淀粉糖酯、吐温、食盐、蛋白溶液混合均匀；

步骤二、将蜂蜜和麦芽糊精，并加入与二者相同比例的蒸馏水；

步骤三、将上述步骤一和步骤二混合，在恒温水浴锅预热到40℃，并加入剩余原料于均质机上均质20min，转速为10000rpm，得到淡黄色均匀乳状液；

步骤四、将步骤三中所述液体加水配制成5％浓度的乳液进行真空冷冻干燥、超微粉碎制得成品。

本发明的有益效果是：

1、本发明原料组成乳化效果好、酸价低、口感好；

2、阻止了传统化学或生物方法导致的磷脂结构变化；

3、避免引进外来基团，是种新型的改性磷脂。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种改性磷脂材料由以下质量份数配方成分组成：浓缩磷脂6-10份、碳酸钙8-12份、食盐1-2份、蛋白溶液10-20份、蜂蜜5-7份、淀粉糖酯4-6份、花生磷脂酶2-6份、月桂醇7-11份、单甘酯3-5份、吐温4-6份、麦芽糊精3-5份、混合磷脂5-7份、蒸馏水60-80份。

实施例二：

一种改性磷脂材料由以下质量份数配方成分组成：浓缩磷脂6份、碳酸钙8份、食盐1份、蛋白溶液10份、蜂蜜5份、淀粉糖酯4份、花生磷脂酶2份、月桂醇7份、单甘酯3份、吐温4份、麦芽糊精3份、混合磷脂5份、蒸馏水60份。

实施例三：

一种改性磷脂材料由以下质量份数配方成分组成：浓缩磷脂8份、碳酸钙10份、食盐1.5份、蛋白溶液15份、蜂蜜6份、淀粉糖酯5份、花生磷脂酶4份、月桂醇9份、单甘酯4份、吐温5份、麦芽糊精4份、混合磷脂6份、蒸馏水70份。

实施例四：

一种改性磷脂材料由以下质量份数配方成分组成：浓缩磷脂10份、碳酸钙12份、食盐2份、蛋白溶液20份、蜂蜜7份、淀粉糖酯6份、花生磷脂酶6份、月桂醇11份、单甘酯5份、吐温6份、麦芽糊精5份、混合磷脂7份、蒸馏水80份。

实施例五：

一种改性磷脂材料的制备方法制备方法包括如下步骤：