[发明专利]一种复合蛋白组合物、复合蛋白发酵乳基料、可常温保存的复合蛋白饮料及制备

权利要求书

1.一种复合蛋白组合物，其特征在于：它包含豆浆粉和牛乳，其中，豆浆粉中的大豆蛋白与牛乳中的牛乳蛋白的质量比为5～6:4～5。

2.根据权利要求1所述的复合蛋白组合物，其特征在于：所述豆浆粉和牛乳的质量比为5.5～7:50～70。

3.一种复合蛋白发酵乳基料，其特征在于：所述述复合蛋白发酵乳基料包含如权利要求1所述的复合蛋白组合物；优选地，所述复合蛋白发酵乳基料中总的蛋白含量为3wt％～5wt％。

4.根据权利要求3所述的复合蛋白发酵乳基料，其特征在于，所述复合蛋白发酵乳基料的组成为：以复合蛋白发酵乳基料原料总量为100kg计，其中，豆浆粉为5.5～7kg；牛乳为50～70kg，发酵菌种为10U，余量为水。

5.根据权利要求4所述的复合蛋白发酵乳基料，其特征在于：所述发酵菌种的活力为100U/吨；所述发酵菌种选自汉森保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合。

6.如权利要求4所述的复合蛋白发酵乳基料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将豆浆粉充分溶解于60～70℃的水中，再加入牛乳，混合均匀；

将混合物经均质、灭菌处理后，接种发酵菌种，在42～45℃发酵至pH为4.2～4.25；

发酵后的物质经破乳、冷却后，得复合蛋白发酵乳基料。

7.一种可常温保存的复合蛋白饮料，其特征在于：所述复合蛋白饮料包含如权利要求3～5任一项所述的复合蛋白发酵乳基料；优选地，所述复合蛋白饮料的原料中复合蛋白发酵乳基料的重量百分含量为20％～35％。

8.根据权利要求7所述的复合蛋白饮料，其特征在于：所述复合蛋白饮料的组成为：以复合蛋白饮料原料总量为1000kg计，其中，

9.根据权利要求7所述的复合蛋白饮料，其特征在于：所述酸味剂由柠檬酸与苹果酸按比例4～6:1混合后，再与水混合制备得到；所述酸味剂的质量浓度为15％～25％。

10.如权利要求8所述的复合蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将复合蛋白发酵乳基料均质处理后，再添加稳定剂、白砂糖和甜味剂与部分水的混合液，经搅拌后，加入酸味剂，搅拌，再加入剩余的水、香精，混合均匀，得料液；

再在-35～-80kPa的真空度下经真空脱气、均质、UHT杀菌，无菌灌装。