[发明专利]一种湖北海棠叶茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种湖北海棠叶茶的制作工艺，它涉及茶叶技术领域。其制备工艺为：采收的鲜叶经过不超过12小时摊晾后，在150‑350℃高温条件下短时杀青30‑120秒，破坏鲜叶中氧化酶活性，防止根皮苷含量降低；杀青后海棠叶，在60‑250℃烘制1‑60分钟，即可生产水分小于10%干海棠叶茶。本发明制备工艺简单，经济适用，加工成本低，制成的海棠叶茶具有微弱特征香气，含有高含量的根皮苷功效成分，品质稳定，质量安全可靠。

技术领域

本发明涉及的是茶叶技术领域，具体涉及一种湖北海棠叶茶的制作工艺。

背景技术

《中华本草》记载，湖北海棠又名茶海棠，是蔷薇科苹果属植物，主要分布在湖北、湖南、江西、江苏、浙江、安徽等省，生长于海拔50米至2900米的地区，是中国的特有植物，叶含根皮素-2-葡萄糖甙、儿茶精、表儿茶精及微量黄酮醇-3-葡萄糖甙。湖北海棠叶微苦涩，性平，具有消积化滞，和胃健脾之功效，主治食积停滞，消化不良，痢疾，疳积等症，现代研究表明湖北海棠叶具有抗菌消炎、抗氧化、抗疲劳、降血糖等药理活性。国家卫生计生委公告，2014年第20号批准湖北海棠(茶海棠)叶为新资源原料，可以作为普通食品以及保健食品原料，为进一步利用这一我国独有的天然资源提供了法规依据。

湖北海棠的嫩叶晒干可作茶叶饮用，传统的湖北海棠茶叶为红茶, 夏秋季节采收的湖北海棠叶，经过发酵，后烘干而成，虽然发酵发酵后金黄色色素增多，茶口感甘甜可口，但主要指标功效成分根皮苷含量骤减，严重影响保健功效，而目前市面上很难购买到根皮苷含量稳定的湖北海棠叶茶。

发明内容

针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种湖北海棠叶茶的制作工艺，制备工艺简单，经济适用，加工成本低，制成的海棠叶茶具有微弱特征香气，含有高含量的根皮苷功效成分，品质稳定，质量安全可靠。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种湖北海棠叶茶的制作工艺，其制备工艺为：(1)湖北海棠叶采收去杂：采收4-10月的鲜叶，将湖北海棠叶摊薄放置，适度降低水分，摊晾时间不超过12小时，预防渥堆发热褐变；

(2)短时高温杀青：将摊晾后的海棠叶，高温短时杀青，彻底破坏抑制氧化酶，并初步降低水分到小于30%，杀青温度控制在150℃-350℃，杀青时间30-120秒，破坏鲜叶中氧化酶活性，防止根皮苷含量降低，杀青设备可采用超高温热风茶叶杀青机或其他原理参数的相似设备；

(3)快速烘干：高温短时杀青后的海棠叶，30%湿度条件下，若超时放置，由于根皮苷在潮湿条件下，易氧化变质明显降低，需要在较短时间内，快速烘干，以保持色香味和功效成分，利用高温热风茶叶杀青机、茶叶烘干机、流化床干燥机等类似烘干设备，在60-250℃烘制1-60分钟，可以得到水分小于10%干湖北海棠叶。

本发明的有益效果：利用常规工业设备开发出一种经济适用、稳定可靠的湖北海棠叶茶的加工方法，并且含有较高根皮苷类功效成分，且色香味俱佳的湖北海棠叶茶，满足市场需要，制备工艺简单，加工成本低，品质稳定，质量安全可靠。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

本具体实施方式采用以下技术方案：一种湖北海棠叶茶的制作工艺，其制备工艺为：(1)湖北海棠叶采收去杂：采收4-10月的鲜叶，将湖北海棠叶摊薄放置，适度降低水分，摊晾时间不超过12小时，预防渥堆发热褐变；

(2)短时高温杀青：将摊晾后的海棠叶，高温短时杀青，彻底破坏抑制氧化酶，并初步降低水分到小于30%，杀青温度控制在150℃-350℃，杀青时间30-120秒，破坏鲜叶中氧化酶活性，防止根皮苷含量降低，杀青设备可采用超高温热风茶叶杀青机或其他原理参数的相似设备；