[发明专利]一种卤鸭的制作方法

说明书

技术领域

本发明是一种卤鸭的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。在全国各个地方，都有制作卤鸭的，一般的方式都是将鸭子直接放置在配置好的卤水中卤制，口味比较单一，卤料的味道也很难完全深入到鸭子的内部。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明提供了一种卤鸭的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种卤鸭的制作方法，具体步骤是：

(1)鸭子的卤制：将鸭子和水按照5：1的重量比一并放入到敞口的卤锅中卤制，卤制的温度在90-100℃之间，时间3-4小时。

(2)鸭子的烤制：将步骤(1)中卤好后的鸭子挂在架子上，用热风进行烤制，热风的温度为120℃，烤制的时间为7-8小时，完成后鸭子的含水量在48-55％。

本发明工艺流程简单，利于工业化生产，通过精准的配制和参数的控制，制作的鸭子更加入味，而且口感很好，既酥脆也不太干。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清晰、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种卤鸭的制作方法，具体步骤是：

(1)鸭子的卤制：将500斤的鸭子和100斤的卤水一并放入到敞口的卤锅中卤制，卤制的温度为95℃之间，时间为4小时。

(2)鸭子的烤制：将步骤(1)中卤好后的鸭子挂在架子上，用热风进行烤制，热风的温度为120℃，烤制的时间为8小时，完成后鸭子的含水量为50％。