[发明专利]一种海参酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种海参酱的制备方法。

背景技术

现有的海参酱罐头采用化学杀菌，不仅杀菌技术非常复杂，消耗人力物力，而且导致营养和风味损失较多；在制作过程中加入大量粉碎的香辛料提香，导致产品中残留有香辛料残渣，破坏了产品感观品质，并且，添加化学物亚硝酸盐、异抗坏血酸钠等防腐剂，不适宜儿童食用。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种安全无毒，制作方便，口感良好的海参酱。

本发明所采用的技术方案是：

一种海参酱的制备方法，其特征在于，其原料包括：新鲜海参15-25份、食盐5-8份、香辛调味油17-30份、中药提取液22-38份、维生素C溶液。

进一步的，所述香辛调味油原料包括棕榈油、枸杞、当归、小茴香、丁香。

枸杞、当归、小茴香、丁香都是天然无毒副作用的香辛原料，枸杞，味道清香甘美，有养血明目，滋补肝肾的功效；当归，性甘甜，能增加香气；小茴香，香气浓烈，具有去腥，解腻的功效；丁香，具有浓郁的香味，是酱制品的重要调料，具有促进消化和清理肠道的功能，增强肠道对海参酱养分的吸收。

棕榈油，一种植物油，含有丰富的维生素A、维生素E和饱和脂肪酸，它具有令人喜爱的核挑香味，香辛调味油制备的微热过程中，不仅促进了中药香辛料气味的释放，还增加了核桃的香味。

进一步的，所述香辛调味油的制备方法如下：将枸杞、当归、小茴香、丁香按比例捣碎混合，置于热锅中翻炒30-40s后加入棕榈油煎炸2-3min,过滤出中药残渣，获得香辛调味油；煎炸和翻炒温度控制在低温状态，煎炸时间控制在2-3min，不仅中药香辛料气味得到最佳释放，而且棕榈油不被氧化，避免了油脂的养分流失。最终过滤制备得到的香辛调味油不含任何中药粉碎杂质，不仅避免了残渣影响海参酱的口感的问题，还增加了海参酱香滑的口感，提高了儿童对海参酱的食欲。

进一步的，所述中药提取液原料包括甘草、花椒。

进一步的，所述中药提取液的制备方法具体如下：将甘草、花椒烘干、粉碎，用30%乙醇溶液于50℃环境下萃取48h后，将提取液离心，浓缩，乙醇定容，置于0-4℃环境中保存，备用。

甘草提取液对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌等具有较高的杀菌率，不仅杀菌技术简单，而且效率高，静置的时间24-48h，杀菌率高达100%。

花椒对食物具有提香、去除海参异味的作用，是一种温和性的中药材。不仅能刺激味蕾增加进食，保护胃和脾，还可以疏通我们的肠胃，促进宿便速尿的排除，对儿童肠胃中的小虫具有驱虫杀虫的作用，增加了海参酱的保健疗效。同时，花椒具有杀菌抑菌作用，可以延长海参酱的保存时间。

进一步的，所述中药提取液制备原料甘草与花椒的比例为2:1，在制备中药提取液的过程中，甘草的甜味达到了完全覆盖花椒的辛辣味。

所述海参酱的制备方法，具体如下：

步骤1将新鲜海参表面污物洗去后纵切成若干块状；

步骤2：将处理好的块状海参置于维生素C溶液中浸泡后取出，备用；

步骤3：将步骤2获得的海参绞碎1-3min，再将其与棕榈油一起斩拌乳化2-4min，然后将斩拌乳化后的海参与食盐、香辛调味油混合，并一起斩拌 5-10min，加入中药提取液静置24-48h，得到海参酱原料，备用；

步骤4：将步骤3中的海参酱原料放入烤箱中，烘烤1.5-2h取出，冷却得到海参酱。

进一步的，所述步骤2中的维生素C溶液浓度为1.8-2.5%，浸泡时间为1.5-2.5h；维生素C的抗氧化作用防止了海参褐化，保持了海参的色泽，提高了海参酱的感观品质。

本发明的有益效果： 海参酱在制备过程中采用中药简单高效的杀菌技术，解决了化学复杂的杀菌防腐问题，在制备过程中，添加维生素C溶液和香辛调味油，不仅使海参酱口感和营养丰富，品质观感好，而且适合儿童食用，对儿童智力和身体发育有较大的促进作用。

具体实施方式

下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。

实施例1

将甘草20份、花椒10份烘干、粉碎，用30%乙醇溶液于50℃环境下萃取48h后，将提取液离心，浓缩，乙醇定容，置于3℃环境中保存，备用；将枸杞5份、当归5份、小茴香5份、丁香5份按比例捣碎混合，置于热锅中翻炒35s后加入棕榈油煎炸3min,过滤出中药残渣，获得香辛调味油，备用；

制备方法，具体如下：