[发明专利]麻辣粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及固态调味品生产领域，具体涉及一种麻辣粉及其制备方法。

背景技术

麻辣粉作为一种复合固态调味品，由多种调味料调配而成，主要应用于食品工业，如麻辣火锅、烧烤、麻辣食品及休闲小食品等。现有的麻辣粉采用辣椒干和花椒籽及其它辛香料经粉碎，再与食盐、味精等辅料直接混合而成。其缺陷是产品口感粗糙、分散性差，在汤里会产生大量的沉淀，不适合做汤料，并且辣味和麻味偏低，很难根据市场需求调高或调低辣味(辣度)和麻味(麻度)，使用范围较小，从而限制了麻辣粉应用领域，间接导致了麻辣粉难以大量的推广应用。

发明内容

发明目的：本发明的目的是为了弥补现有研究技术的不足，提供了一种适用于做汤料且应用范围较广的麻辣粉的制备方法。

技术方案：一种麻辣粉，所述的麻辣粉由下列重量份数的各组分组成：辣椒油树脂0.2-0.5份、花椒精油0.2-0.3份、辣椒红色素0.5-0.8份、食盐10-15份、味精10-15份、麦芽胡精62-76份、八角1-2份、孜然1-2份和胡椒1-2份。

上述麻辣粉的制备方法，包括如下步骤：

a.将上述份量的辣椒油树脂、花椒精油和辣椒红色素搅拌均匀，得到产物A；

b.将上述份量的八角、孜然、胡椒混合进行40-60目粉碎得到产物B；

c.将上述份量的食盐、味精、麦芽胡精与产品B一起混合、搅拌均匀得到产物C；

d.将产物A用喷雾器均匀喷洒在产物C上，或者直接添加在产物C上，并搅拌均匀，烘干，杀毒，即得到麻辣粉。

所述辣椒油树脂为从辣椒中提取的辣椒油树脂；所述花椒精油为从花椒中提取的花椒精油；所述辣椒红色素为从辣椒中提取的辣椒红色素。

有益效果：本发明采用了液态辣油树脂、花椒精油和辣椒红色素，并使用了易溶于水的麦芽胡精，产品入口即化、口感更佳，而且可以根据需要调高、调低产品辣味和麻味，应用范围更广，更符市场的需求和产品工业化。

具体实施方式：

实施例1：

一种麻辣粉的制备方法，包括以下步骤：

a.将辣椒油树脂0.2份、花椒精油0.2份和辣椒红色素0.5份搅拌均匀，得到产物A；

b.将八角份1份、孜然份1份、胡椒1份混合进行40-60目粉碎得到产物B；

c.将10份食盐、10份味精、62份麦芽胡精与产品B一起混合、搅拌均匀得到产物C；

d.将产物A用喷雾器均匀喷洒在产物C上，或者直接添加在产物C上，并搅拌均匀，烘干，杀毒，即得到麻辣粉。

实施例2：

一种麻辣粉的制备方法，包括以下步骤：

a.将辣椒油树脂0.5份、花椒精油0.3份和辣椒红色素0.8份搅拌均匀，得到产物A；

b.将八角2份、孜然2份、胡椒2份混合进行40-60目粉碎得到产物B；

c.将食盐15份、味精15份、麦芽胡精76份与产品B一起混合、搅拌均匀得到产物C；

d.将产物A用喷雾器均匀喷洒在产物C上，或者直接添加在产物C上，并搅拌均匀，烘干，杀毒，即得到麻辣粉。

实施例3：

一种麻辣粉的制备方法，包括以下步骤：

a.将辣椒油树脂0.4份、花椒精油0.25份和辣椒红色素0.7份搅拌均匀，得到产物A；

b.将八角1.5份、孜然1.5份、胡椒1.5份混合进行40-60目粉碎得到产物B；

c.将上述份量的食盐12份、味精11份、麦芽胡精65份与产品B一起混合、搅拌均匀得到产物C；

d.将产物A用喷雾器均匀喷洒在产物C上，或者直接添加在产物C上，并搅拌均匀，烘干，杀毒，即得到麻辣粉。