[发明专利]一种全麦馒头预拌粉、全麦馒头和全麦馒头预拌粉、全麦馒头的制备方法

权利要求书

1.一种全麦馒头预拌粉，其特征在于，包含按重量百分比计的以下组分：

2.根据权利要求1所述的全麦馒头预拌粉，其特征在于，还包括酵母。

3.一种制备权利要求1或2所述全麦馒头预拌粉的方法，其特征在于，包括以下步 骤：1)将小麦经清理、制粉，分离出麦麸粉和小麦粉；

2)将步骤1)中麦麸粉挤压膨化、干燥、粉粹处理；

3)将步骤2)制得的膨化麦麸粉回添到小麦粉中；

4)将步骤3)中膨化麦麸粉、小麦粉混合均匀，制得全麦粉；

5)将步骤4)制得的全麦粉以及红枣粉、麦胚芽粉、糯米粉、谷朊粉、泡打粉按照 所述全麦馒头预拌粉的组分比例称取各组分；

6)将步骤5)中称取的各组分混合均匀；

7)将步骤6)制得的预混合辅料与小麦粉、馒头粉改良剂按照所述全麦馒头预拌粉的组 分比例称取各组分；

8)将步骤7)中称取的各组分混合均匀；

9)将步骤8)全麦馒头预拌粉包装。

4.一种全麦馒头，其特征在于通过使用权利要求1或2所述的全麦馒头预拌粉制作而 成。

5.一种制作全麦馒头的方法，其特征在于，使用权利要求1中所述的全麦馒头预拌粉， 所述全麦馒头制作步骤为：

1)25℃的水将酵母溶化后加入全麦馒头预拌粉中；

2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；

3)搓条、分割，成型；

4)醒发(温度控制在37℃)40min；

5)旺火蒸制15分钟即可得全麦馒头成品。

6.一种制作全麦馒头的方法，其特征在于，使用权利要求2中所述的全麦馒头预拌 粉，所述全麦馒头制作步骤为：

1)25℃的水加入全麦馒头预拌粉中；

2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；

3)搓条、分割，成型；

4)醒发(温度控制在37℃)40min；

5)旺火蒸制15分钟即可得全麦馒头成品。

7.一种制作全麦馒头的方法，其特征在于，使用权利要求1所述的全麦馒头预拌粉， 所述全麦馒头制作步骤为：

1)25℃的水将酵母溶化后加入全麦馒头预拌粉中；

2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；

3)搓条、分割，成型；

4)醒发(温度控制在80℃)15～20min，再在常温下静置10min；

5)旺火蒸制15分钟即可得全麦馒头成品。

8.一种制作全麦馒头的方法，其特征在于，使用权利要求2所述的全麦馒头预拌粉， 所述全麦馒头制作步骤为：

1)25℃的水加入全麦馒头预拌粉中；

2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；

3)搓条、分割，成型；

4)醒发(温度控制在80℃)15～20min，再在常温下静置10min；

5)旺火蒸制15分钟即可得全麦馒头成品。