[发明专利]一种含低发酵性糖啤酒麦汁的生产方法在审
| 申请号： | 201510795050.8 | 申请日： | 2015-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN105255623A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 杜金华;胡秀楠;张开利;郭萌萌 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C12C7/00 | 分类号： | C12C7/00;C12C7/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 啤酒 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种含低发酵性糖啤酒麦汁的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
1)麦芽、焦香麦芽粉碎后与投料水m/v1:4～5混合，于35～45℃维持30～60min，升温至50～55℃维持30～60min，迅速升温至80℃，得麦醪A；
2)将专用麦芽粉碎后与100℃的投料水m/v1:4～5混合，煮沸至100℃，添加耐高温α-淀粉酶，保温至碘反应消失；自然降温至55～60℃后添加中性蛋白酶、葡聚糖酶、木聚糖酶维持60～90min，升温至80℃得到麦醪B；将麦醪B与步骤1)得到的麦醪A混合后趁热过滤、洗糟，洗糟水的添加量由定型麦汁要求的浓度确定，得原麦汁；将原麦汁煮沸，并添加啤酒花、沉淀酒花糟与热凝固物，冷却至20℃以下，过滤并通入无菌风至终麦汁中含氧量为8～12mg/L，得含低发酵性糖啤酒麦汁；
所述洗糟水温度80℃；所述麦芽、焦香麦芽和专用麦芽的重量百分比之和为100％，其中专用麦芽重量比大于等于65％。
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