[发明专利]一种利用发芽技术破壳红花籽并制备红花籽休闲食品的方法

说明书

一种利用发芽技术破壳红花籽并制备红花籽休闲食品的方法，将红花籽平铺并放在通气良好的环境中干燥处理，然后在室温下置于水中浸泡，使红花籽充分吸收水分，将经浸泡吸水处理的红花籽置于水中进行发芽处理；人工筛选出发芽效果良好的红花籽；称取白绵糖和阿斯巴甜溶于水中，在沸水浴中充分溶解后，冷却到室温，加入香精，配制成浸泡液；将开口红花籽浸泡在浸泡液中入味，捞出沥干，平铺于容器内，烘干后缓水处理，得到红花籽休闲食品。优点是：价格便宜，营养丰富，绿色健康，具有独特的风味，味道更口，口感更好。

技术领域

本发明属于红花籽类休闲食品制备领域，特别涉及一种利用发芽技术破壳红花籽并制备红花籽休闲食品的方法。

背景技术

红花籽为红花的种子，红花籽油中必需脂肪酸含量达80％以上，尤其亚油酸是人体必需其主要原因是相对于瓜子来说，红花籽颗粒比较小，红花籽的外壳与红花籽仁很难分开，在食用的过程中消费者很难剥壳，食用很不方便。因此本发明开发一种破壳红花籽食品，以扩展红花籽在休闲食品中的市场份额。

目前，工业化破壳大多采用机械破壳，主要采用撞击、碾搓、剪切、挤压和搓撕等力学原理破壳，这种破壳方法对红花籽的破壳效果不理想，存在着破壳率低、碎仁率高、机械适性差等缺点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富，食用方便，具有独特风味的利用发芽技术破壳红花籽并制备红花籽休闲食品的方法。

发明的技术方案是：

一种利用发芽技术破壳红花籽并制备红花籽休闲食品的方法，其具体步骤是：

1.1、红花籽的筛选

挑选大小均一、颗粒饱满、无霉变的红花籽；

1.2、破除休眠处理

(1)干燥处理

将红花籽平铺并放在通气良好的环境中干燥处理，50℃～60℃下烘箱中干燥处理2h～4h；

(2)浸泡吸水处理

将经干燥处理的红花籽在室温下置于水中浸泡12h～24h，使红花籽充分吸收水分；

1.3、红花籽的发芽

将经浸泡吸水处理的红花籽置于水中并在40℃～45℃的水浴条件下进行发芽处理12h～24h；

1.4、筛选开口红花籽

人工筛选出发芽效果良好的红花籽；

1.5、浸泡液的配制

按照重量份数计，称取1.5份～2份白绵糖、0.1份～0.5份阿斯巴甜溶于20份～30份水中，在沸水浴中充分溶解后，冷却到室温，加入0.1份～0.26份香精，配制成浸泡液；

1.6、浸泡入味

取5份～8份开口红花籽浸泡在步骤1.5配制的浸泡液中，在40℃～45℃水浴恒温中浸泡5h～6h；

1.7、烘干

将经浸泡入味的红花籽捞出沥干，平铺于容器内，在75℃～80℃烘箱中烘干2h～3h；

1.8、缓水

烘干后的红花籽需在湿度为40％～45％的环境下缓水10h～12h，得到红花籽休闲食品。

人工筛选出发芽效果良好的红花籽时，选择开口口径为1mm～2mm的红花籽。

发芽处理过程中，每隔3h～5h更换一次浸泡用水，以保证发芽过程中的水质以及水中含氧量，确保发芽效果，提高红花籽的发芽率。

所述香精为香橙味香精。