[发明专利]用于加工肉团的机器

说明书

技术领域

一般地说，本发明涉及一种用于加工肉团的机器，其包括滚筒，所述滚筒由支撑机架支撑，所述支撑机架高度可调节以改变所述滚筒的倾斜度，以及其中通过滚筒的内部刀片驱动和翻转肉团来实施对肉团的加工，更确切地说，本发明涉及一种含有减振构件的机器，所述减振构件用于在滚筒旋转时减少支撑机架中产生的振动。

肉类加工业一直在寻求加快加工过程，以实现更连续的流程。在具体的熟火腿和冷切肉案例下，可以观察到鲜肉和未煮过的肉的肉熟化加工在近年来已减少，并且在后一种情况中，这种加工有时候甚至完全被淘汰。

这些改变以及最终产品中出现PSE(苍白、松软、渗出性肉类)发生率的增加都要求对肉类加强嫩化，甚至是双倍嫩化，但这样通常也需要延长滚揉时间。

背景技术

一些肉类机械制造商已经响应上述趋势，将滚揉机适用于制备熟火腿和冷切肉，从而能实现显著减少滚揉时间。然而，即使这种设备传统上已用于制备利用大量淀粉和固体食物的非常高产的碎糜产品，但由于它们会使得最终产品切成丁并且具有一定量的肌肉间糊状物，因此，这种设备并未在全肌肉产品中广泛使用。

专利EP1082905B1揭示一种用于加工肉团(尤其是肉块)的机器，其具有如下元件，例如：用于装载和卸载肉团并且配有盖子的开放的前端，封闭的后端以及在所述滚筒的旋转过程中驱动和翻转所述肉团的内部刀片；支撑机架，支撑所述滚筒，从而使其受一操作构件驱动而围绕一旋转轴旋转；支撑底座，所述支撑机架通过垂直于所述旋转轴并接近所述滚筒的前端的轴铰接到所述支撑底座；可调节的倾斜构件，用于允许所述支撑机架的后端在高度方向上的移动，以在装载和卸载步骤中改变所述滚筒的倾斜度。

此类机器通常用于浸软和处理肉块或肉段，例如，腌制火腿、鲜肉或其他肉类产品，在许多情况下，这些肉先前已被注入盐水或者其他保存或改善产品，它们的加工包括滚揉动作：将肉块彼此摩擦并与砧板摩擦，或者猛烈击打肉块，为此，将肉块提起并从一定高度落到肉团中的其余肉上。

将要在这种机器中加工的肉团的重量加上滚筒本身的重量容易超过五吨，这样一来，由于在滚筒旋转时产生较高的离心力并且离心力被转换成振动传输到滚筒的支撑机架，因此，大大限制了可实现的最大旋转速度。这将获得的最终产品类别限于全肌肉产品等。

目前的发明人尚未认识到能够实现(达到24rpm程度的)这样高旋转速度以通过加工肉团而成功制出精细肉酱或肉糜的任何此类机器(即，设想用于加工数吨肉团)。

发明内容

需要为现有技术提供一种替代方案，通过提供能够以高于已知机器允许的速度来加工肉团的此类机器，其能够弥补现有技术中的缺点。

为此，本发明提供一种用于在上述类型的滚筒中加工肉团的机器作为减少滚揉时间的解决方案，所述机器具有高机械效率，能够旋转高达24rpm，从而允许在更短的滚揉时间内得到高产的火腿、冷切肉，此外在不必弃用产品的整个肌肉外观或滚揉圆筒提供的多用性的情况下，还减少或甚至(根据肉类产品)消除在烹饪之前将肉类搁置一旁的需求。

为此，本发明提供一种用于加工肉团的机器，所述机器以一种已知方式包括：滚筒，具有用于装载和卸载肉团并且设有盖的开放的前端，封闭的后端，以及用于在所述滚筒旋转期间驱动和翻转肉团的内部刀片；支撑机架，用于支撑所述滚筒，从而使其可围绕旋转轴旋转；支撑底座，所述支撑机架由垂直于所述旋转轴并且接近所述滚筒的前端的轴连接到所述支撑底座；以及可调节倾斜构件，用于在高度方向上移动所述支撑机架的后端，以改变所述滚筒的倾角。

不同于已知的提案，本发明提出的机器包括减振构件，所述减振构件设想用于在所述滚筒旋转时减少支撑机架中产生的振动。

根据一个优选实施例，所述减振构件与支撑机架邻近所述转筒的后端的后部相关联，但对于其它替代实施例或与该优选实施例互补的实施例而言，所述减振构件与支撑机架的其它部分相关联。

所述减振构件被配置和布置成在滚筒载有500kg到10,000kg之间的肉团并且在旋转缸的内径中以介于1.25m/s与2m/s之间的最大切向速度旋转时，减少支撑机架中产生的振动，这一最大切向速度是直径约1.90m的滚筒以约20rpm旋转的结果。

根据一个实施例，所述减振构件被配置和布置成允许支撑机架的后端在高度方向上的移动，进而允许该支撑机架支撑的滚筒的后端在高度方向上的移动，而且在其路径中不会有干涉出现。

根据一个实施例，所述减振构件至少包括：

-固定到所述支撑机架的后部的一个臂，此部件支撑滚筒的后端；以及