[发明专利]一种香菇西瓜酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇西瓜酱，其特征在于含有以下重量配比的原料：

大豆10~12份、面粉5~6份、西瓜块30~40份、香菇丝5~6份、盐5份、花椒2份，大茴香2份，白酒5份。

2.一种权利要求1所述的香菇西瓜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）煮豆：去大豆筛选除杂，清洗干净，加入清水煮制，大豆与清水比例为1:1.5，凉水煮豆，煮制1～1.5小时，至大豆颜色发红，锅中水无剩余；

（2）晾豆：将煮好的大豆沥水，晾干，置于阴凉处干燥容器中平铺晾10～12h；

（3）裹豆：称取面粉,洒在晾干的大豆上，平行摇动容器，使面粉均匀地裹在大豆上，保持大豆之间无粘连；

（4）发酵：将裹有面粉的大豆置于相对湿度为40%～50%，温度为20℃～35℃的环境中自然发酵，使其在自然条件下发酵4～5天待其长出嫩绿色的毛霉菌丝；

（5）晒豆：将长出毛霉菌丝的大豆在太阳光下曝晒2.5～3h至大豆干燥，将大豆表面的面粉及毛霉菌丝去除；

（6）发酵：选取皮质厚的西瓜，去除表面绿皮，去除西瓜瓤，将处理好的西瓜切成小块，与大豆一起放入容器里，加入香菇丝，加入盐、花椒、大茴香、白酒，盖盖，隔夜，搅拌移入大缸中，接种编号为TRIIM 3.00011的雅致放射毛霉、编号为TRIIM 2.11253的鲁氏接合酵母和编号为TRIIM 3.10021的米曲霉，接种量分别为2.8×10⁷cfu/g、2.6×10²cfu/g 、3.0×10⁶cfu/g，封口，置于温度30℃～40℃的环境下发酵30-35天，灭菌制得。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于将制得的香菇西瓜酱放入油锅中进行炒制，得炒酱。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于炒制时，加入葱花、辣椒。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于香菇丝的制备方法：将干香菇泡发后洗净切丝。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（6）中灭菌工艺采取Co₆₀的放射源在6kGy 的剂量下辐照12min灭菌。