[发明专利]一种裹粉配方及其应用

权利要求书

1.一种裹粉配方，其特征在于它以咸鸭蛋黄粉、小麦粉、面包粉为主料，加入食用盐、白砂糖、味精、香辛料、复合膨松剂混合而成，其各组分的重量份数分别为咸鸭蛋黄粉15-30份、小麦粉15-30份、面包粉30-40份、食用盐1-3份、白砂糖1-8份、味精1-2份、酵母提取物1-2份、香辛料8-20份、复合膨松剂0.1-1份。

2.根据权利要求1所述的一种裹粉配方，其特征在于所述复合膨松剂为碳酸氢钠和焦磷酸氢二钠的混合物，两者的质量比为(1.1-1.5)：1。

3.根据权利要求1所述的一种裹粉配方，其特征在于所述香辛料由姜粉、蒜粉、白胡椒粉、五香粉、香辣粉、辣椒粉、麻辣粉、辣椒精粉、麻辣精粉、花椒粉、八角茴香粉、桂皮粉、甘草粉、番茄粉中的一种或几种按比例混合而成。

4.一种蛋黄味裹粉配方，其特征在于所述裹粉中各组分的重量份数为咸鸭蛋黄粉25-30份、小麦粉20-30份、面包粉35-40份、食用盐1-3份、白砂糖1-3份、味精1-2份、酵母提取物1-2份、香辛料8-15份和复合膨松剂0.1-0.5份，所述香辛料由蒜粉2-4份、姜粉2-3份、白胡椒粉2-4份、五香粉2-4份组成。

5.一种香辣味裹粉配方，其特征在于所述裹粉中各组分的重量份数为咸鸭蛋黄粉20-25份、小麦粉15-30份、面包粉30-35份、食用盐1-2份、白砂糖1-3份、味精1-2份、酵母提取物1-2份、香辛料13-20份和复合膨松剂0.5-1份，所述香辛料由香辣粉4-6份、辣椒粉8-12、辣椒精粉1-2份组成。

6.一种麻辣味裹粉配方，其特征在于所述裹粉中各组分的重量份数为咸鸭蛋黄粉15-20份、小麦粉20-25份、面包粉30-35份、食用盐1-2份、白砂糖1-2份、味精1-2份、酵母提取物1-2份、香辛料13-20份和复合膨松剂0.3-0.5份，所述香辛料由麻辣精粉6-9份、花椒粉6-9份、白胡椒粉1-2份组成。

7.一种五香味裹粉配方，其特征在于所述裹粉中各组分的重量份数为咸鸭蛋黄粉15-20份、小麦粉20-25份、面包粉30-35份、食用盐1-2份、白砂糖1-2份、味精1-2份、酵母提取物1-2份、香辛料8-20份和复合膨松剂0.5-0.8份，所述香辛料由蒜粉1-3份、姜粉1-3份、八角茴香粉4-8份、桂皮粉1-4份、甘草粉1-2份组成。上述各组分混合，即得到一种五香味裹粉配方。

8.一种番茄味裹粉配方，其特征在于所述裹粉中各组分的重量份数为咸鸭蛋黄粉15-20份、中筋小麦粉15-30份、面包粉30-35份、食用盐1-2份、白砂糖4-8份、味精1-2份、酵母提取物1-2份、香辛料13-20份、复合膨松剂0.2-0.6份；所述香辛料由蒜粉1-2份、姜粉1-2份、白胡椒粉1-2份、番茄粉10-14份组成。

9.权利要求1-8之一的所述裹粉的应用方法，其特征在于将所述裹粉直接裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸；或者将所述裹粉与水混匀制得裹浆，将所述裹浆直接裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸；或者将所述裹浆裹在肉类或蔬菜类表面后，再裹上一层裹粉，进而进行油炸。

10.权利要求1-8之一的所述裹粉应用于炸猪肋排的方法，其特征在于具体包括如下步骤：

(1)猪肋排的预处理：按照猪肋排、食用盐、味精、料酒为(400-600):(1-3):(1-2):(5-15)比例，将食用盐、味精、料酒与猪肋排混合，冷藏滚揉腌渍0.5-2小时后，于700-1000w微波3-5min；

(2)将经过预处理的猪肋排均匀裹上一层所述裹浆和或裹粉，设定油温110-120℃，预炸1-2min，冷却滤油后再于160-170℃油炸4-6min，即可得到炸猪肋排。