[发明专利]一种燕麦预混粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种燕麦预混粉。 

背景技术

燕麦是全价营养食品，兼具食疗功效。现已成为世界第五大粮食作物。美国食品和药品管理局批准，燕麦可以作为功能食品进行功效宣传。燕麦具有高蛋白、高脂肪、高膳食纤维、低升糖指数的特点，所含脂肪主要由单一不饱和脂肪酸构成，对人体心血管有重要的保健作用。非常适合现代人饮食营养和保健需求。对改善饮食过度精细化、防止现代富贵病效果显著。我国是糖尿病多发的国家。2013年中华医学会糖尿病学分会公布糖尿病流行病学调查结果，我国30岁以上人群糖尿病患病率达11.6％，全国大约有1.39亿糖尿病患者。称为世界第一糖尿病大国。燕麦食品可以有效的预防和改善糖尿病带来的危害。 

一直以来，由于燕麦中不含或很少含面筋蛋白，影响其作为大众食品的开发利用，而主要用于加工燕麦片。所以加工量很小，约占世界总产量的5％。燕麦用做其它食品的加工研究，添加量也很少，且外观口感很难被消费者接受，不能进行规模化生产。燕麦产区居民主要是将燕麦经过三熟后蒸制凉拌，或者搓制后煮食。由于费工费时也很难大范围推广。很多燕麦面粉生产企业产品很难外销，效益不好，所以陆续停产。 

山东省农科院作物所的龚魁杰等人2013年发明的专利(专利申请号：102940204A)：一种多谷物主食粉及其生产方法中，发明的多谷物主食粉，是一种以多种谷物为原料生产的主食粉，这种主食粉营养丰富，加工特性 好，但燕麦粉添加量只有13％。山西师范大学的张娟所研究的燕麦营养挂面，添加10％-15％的燕麦粉制作出来的挂面，外观形态和烹调性都很好。还有报导燕麦馒头和燕麦面包中添加的燕麦片只是作为点缀，添加量更小。食用燕麦量太少对人体的保健作用不显著。美国农业部在燕麦医疗保健价值研究中，要求每人每天进食60克纯燕麦食品，才能起到功能保健作用。中国农业部联合首都十八家医疗机构，开展燕麦医疗保健研究时，要求每人每日进食燕麦50-100克。本发明应用生产后，燕麦食品可以像小麦食品一样普及。全国各地的居民在不改变饮食习惯的情况下，每日就可以进食足量的燕麦产品，对身体会起到很好的功能保健作用，进而提高全民族身体素质。 

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种以燕麦粉为主要原料，利用谷朊粉的强筋力和沙蒿粉的增稠性，提高燕麦面团的加工性能的燕麦预混粉。 

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种燕麦预混粉，其特征在于：各个组成成分按如下的重量百分比计，40％-85％燕麦粉(按传统方法制得)、3％-25％谷朊粉、1％-3％沙蒿籽粉、1％-3％食盐。，将上述各种配料混合均匀即可。 

燕麦面条预混粉各个组成成分按如下的重量百分比计，燕麦面粉80％、谷朊粉15％、沙蒿籽粉3％、食盐2％。 

燕麦面条预混粉生产面条的工艺流程：原辅料称量→混合→和面→熟化→轧片→切条。 

加工挂面时，燕麦粉含量60％-85％；加工鲜切面时，燕麦面粉含量达 70％-85％。 

燕麦蛋糕预混粉各个组成成分按如下的重量百分比计，83％燕麦粉、14％谷朊粉、沙蒿籽粉2％、食盐1％。 

所述燕麦粉含量达到40％-85％的任何比例。 

燕麦面包预混粉各个组成成分按如下的重量百分比计，燕麦面粉75％、谷朊粉21％、沙蒿籽粉2.5％、食盐1.5％。 

所述燕麦粉含量达到50％-85％。 

燕麦主食粉各个组成成分按如下的重量百分比计，燕麦面粉70％、谷朊粉13％、沙蒿籽粉2％、食盐2％、小麦粉13％。 

所述燕麦主食粉中燕麦粉含量达到40％-85％，可以作为家庭日常食用。 

所述燕麦预混粉的添加范围也适合荞麦、大米、小米、高粱、薏米、绿豆、红小豆等杂粮粉。 

由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点： 

1、本发明加工的燕麦预混粉不经膨化，不破坏燕麦的营养成分，所使用的添加成分都是食品，经科学的调配后，燕麦粉含量可达到80％以上。既可以在家庭进行手工制作馒头、面条、饺子等面食，还可以做蛋糕、挂面、面包进行工厂化规模生产，且营养、风味和口感比小麦粉的更佳。 

2、本发明中添加谷朊粉量的科学依据，是能够使燕麦预混粉中湿面筋的含量达到30％左右，这样才能形成制品所需要的网络结构。经报导的研究中，燕麦粉中谷朊粉的添加量都不足，这些燕麦食品也只是停留在研究阶段，所以不能形成规模化生产。