[发明专利]一种鱼肝沙拉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼肝沙拉酱，其特征在于：其原料组分包括：食用油200g、冷开水100ml、鸡蛋45-60g、熟鱼肝糜50-70g、洋葱粉50-80g、蔗糖30-60g、马铃薯淀粉8-20g、食盐5-8g、醋18-30ml、褐藻胶0.8-2g。 

2.根据权利要求1所述的鱼肝沙拉酱，其特征在于：其原料组分包括：食用油200g、冷开水100ml、鸡蛋50g、熟鱼肝糜70g、洋葱粉50g、蔗糖40g、马铃薯淀粉12g、食用盐6g、醋20ml、褐藻胶1g。 

3.根据权利要求1或2所述的鱼肝沙拉酱，其特征在于：所述洋葱粉选用紫皮洋葱粉，所述醋选用白醋。 

4.根据权利要求1或2所述的鱼肝沙拉酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： 

1)将褐藻胶、蔗糖、食盐、马铃薯淀粉和洋葱粉混合均匀，加入冷开水搅拌至马铃薯淀粉完全溶解； 

2)再加入事先搅拌均匀的鸡蛋，搅拌均匀，快速搅拌的同时缓慢加入四分之一组分量的食用油，继续搅拌至物料充分混匀； 

3)加入熟鱼肝糜，搅拌均匀后，再加入白醋，搅拌均匀； 

4)将搅拌均匀的物料置于胶体磨中均质，同时缓慢加入剩余的食用油。 

5.根据权利要求4所述的鱼肝沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，将褐藻胶、蔗糖、食盐、马铃薯淀粉和洋葱粉混合后，先干粉搅拌3min后再加入冷开水快速搅拌9-12min，至马铃薯淀粉完全溶解即可。 

6.根据权利要求4所述的鱼肝沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，加入鸡蛋后继续搅拌5min，再在快速搅拌的同时，将四分之一组分量的食用油以滴加的方式加入其中，使油和蛋液充分的分散。 

7.根据权利要求4所述的鱼肝沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，加入熟鱼肝糜后搅拌5min即可在搅拌的同时缓慢的加入白醋，继续搅拌至物料成糊状即可。 

8.根据权利要求4所述的鱼肝沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，所述均质过程中的胶体磨转速为3600r/min。 

9.根据权利要求4-7任一项所述的鱼肝沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述熟鱼肝糜按照如下方法制备而成： 

取新鲜鱼肝，煮熟或蒸熟后，用刀具将鱼肝切成小块，然后将其放入均质机中绞碎成鱼肝糜即可。 

10.根据权利要求4-7任一项所述的鱼肝沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述洋葱粉按照如下方法制备而成： 

取新鲜洋葱去皮，洗净，切成小块，再倒入搅拌机中绞成长宽约0.5cm的小块后，取出，均匀分摊于大块洗净的玻璃平板上，并将玻璃平板放入电热恒温鼓风干燥箱中烘16h后，取出，将烘干的洋葱倒入均质机中磨碎，结束后再过100目筛即可。 

11.根据权利要求4-7任一项所述的鱼肝沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述鸡蛋按照如下方法处理而得： 

将鲜鸡蛋在使用前先用清水洗净，然后在1％的高锰酸钾溶液中浸泡2-5min，捞出沥干，去壳于容器中搅拌均匀即可。